Es gibt viele Stücke aus dem Wildschwein, die man zu einem Pulled Pork verarbeiten könnte. Darunter zählt der Nacken, die Schulter und die Keule. Ich habe mich hier für die Keule entschieden, da diese wesentlich fettiger und größer ist, als beim herkömmlichen Schwein. Die Schulter oder der Nacken ist beim Wildschwein nicht so “durchwachsen”, wie man es vom “normalen” Schwein kennt, daher bietet sich die Keule wirklich sehr gut dafür an.

Und das Benötigt Ihr für das

Pulled Pork vom Wildschwein

Hier zunächst die Zutaten:

Wildschweinkeule (ca. 3 1/2 kg)

Für den Rub:
2 EL weiße Pfefferkörner
zwei EL Salz (hier waren es Salzflocken)
2 TL Piment (gemahlen)
zwei TL Ingwerpulver
2 TL Zwiebelpulver
zwei TL Knoblauchgranulat
2 Zweige Rosmarin

Für die Sauce:
500 ml Traubensaft (oder Rotwein)
100ml Rinderfond (Wildfond)
5 EL Wildpreiselbeeren
2 Zwiebeln
1 Rosmarin-Zweig

Wie das ganze zubereitet wird, zeige ich Euch wie immer in diesem Video:

Dazu passt sehr gut selbstgemachte Hamburgerbrötchen und ein selbstgemachter “Krautsalat“.

Fazit:
Ich liebe Pulled Pork, aber vom Wildschwein ist das eine echte Bereicherung und richtig genial. Es herrscht ein wildtypischer herber Geschmack, aber der ist bei Weitem nicht so, wie man ihn erwarten würde. Die Kombination mit der Sauce ist super lecker und schmeckte nicht nur mir, sondern auch den kleinen Besuchern. Eine Empfehlung zum Nachmachen wird hiermit ausgesprochen.

Euer Tobias