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📝 Rezeptkarte: Geschichtete Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill

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Vorbereitungszeit 6 hrs
Zubereitungszeit 20 mins
Ruhezeit 2 mins
Gesamtzeit 6 hrs 22 Min.
Zubereitungs-Methode: ,
Küche:
Gänge:
Schwierigkeit: Mittelschwer
Portionen: 4
Zutaten
  • 2,5 kg Picanha / Tafelspitz ((in 3,5 mm dünne Scheiben geschnitten, leicht angefroren))
  • 1 kg Rinderhack
  • 200 g Lado ((dünner Schweinebauch, in 1,5 mm Scheiben))
  • 1 EL Sumak
  • 2-3 TL Salz & Pfeffer
  • Backpapier
  • große Aluschalen
  • Metallspieße
  • Grill mit Drehspieß ((z. B. Weber Kugelgrill))
Zubereitung
  1. 1
    Hackfleisch würzen

    Rinderhack mit Salz, Pfeffer und Sumach gut vermischen.

  2. 2
    Fleisch schichten

    Aluschale mit Backpapier auslegen. Dann in folgender Reihenfolge schichten:
    – Picanha (leicht angefroren und geschnitten)
    – Hackfleisch
    – Lado (leicht angefroren und geschnitten)
    – Reihenfolge 2–3x wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

  3. 3
    Einfrieren

    Die fertige Fleischschichtung für ca. 6 Stunden einfrieren, bis sie leicht durchgefroren ist.

  4. 4
    Schneiden & Spießen

    Fleischblock in 3–4 cm dicke Streifen schneiden. Streifen um 90° drehen, sodass die Schichten seitlich sichtbar sind.
    Alle 3 cm einen Metallspieß durchstecken. Zwischen den Spießen das Fleisch nochmals durchschneiden.

  5. 5
    Grill vorbereiten

    Holzkohle im Weber Kugelgrill mittig platzieren für direktes, starkes Setup. Drehspießmotor montieren.

  6. 6
    Grillen

    Spieße einhängen und bei direkter Hitze ca. 15–20 Minuten drehen lassen, bis sie schön gebräunt sind.

  7. 7
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    • Die Spieße lassen sich ideal vorbereiten und auf Vorrat einfrieren.

    • Sumach kann durch BBQ-Rub oder orientalische Gewürze ersetzt werden.

    • Drehspieß sorgt für gleichmäßige Bräunung – alternativ regelmäßig von Hand drehen.

    📸 Serviervorschlag

    Am besten frisch vom Grill, direkt mit einem scharfen Messer vom Spieß aufschneiden. Dazu passen: Fladenbrot, Kräuterbutter, Chimichurri oder ein frischer Salat.

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