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Crispy Chicken mit Pollo Fino Rezeptkarte

Crispy Chicken mit Pollo Fino

Rezept

Vorbereitungszeit 6 hrs
Zubereitungszeit 10 mins
Ruhezeit 2 mins
Gesamtzeit 6 hrs 12 Min.
Zubereitungs-Methode:
Küche: ,
Gänge: ,
Schwierigkeit: Mittelschwer
Cooking Temp: 160  C
🐔 Fleisch & Marinade
  • 2 kg Pollo Fino
  • Gurkenwasser (aus dem Glas eingelegter Gurken)
  • 500 ML Buttermilch
  • 1-2 EL Magic Dust (Gewürzmischung)
    • 🧂 Panade
  • 500 g Weizenmehl ((ype 405)
  • 150 g zarte Haferflocken
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 EL MSG (Mononatriumglutamat)
    • 🛢 Sonstiges
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • Fritteuse oder großer Topf mit Thermometer
🔪 Zubereitung
  1. 1
    Pollo Fino vorbereiten

     

    • Pollo Fino ggf. von überschüssiger Haut befreien.

    • In gleich große Stücke schneiden (ca. Handtellergröße).

    • 6 Stunden im Gurkenwasser marinieren (im Kühlschrank).

  2. 2
    Panade vorbereiten

     

    • Haferflocken mit 1/3 des Mehls, Stärke und MSG fein mixen.

    • Restliches Mehl dazugeben und gut vermengen.

    • Buttermilch mit 100–150 ml vom Gurkenwasser und Magic Dust würzen.

  3. 3
    3. Panieren (2-fach)

     

    1. Fleisch direkt aus der Marinade leicht abtropfen lassen.

    2. In das Mehl-Hafer-Mix geben und gut andrücken.

    3. In die Buttermilch-Gurkenwasser-Mischung tunken.

    4. Erneut in die Panade drücken – gut andrücken!

  4. 4
    4. Frittieren

     

    • Öl auf 160 °C erhitzen.

    • Crispy Chicken 10 Minuten frittieren, bis goldbraun.

    • Auf Gitter (Backblech mit Rost) abtropfen lassen – nicht auf Küchenpapier!

  5. 5
    💡 Tipps

     

    • Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren – sonst fällt die Temperatur.

    • Wer’s spicy mag: etwas Cayennepfeffer oder Chili in die Mehlmischung geben.

    • Passt perfekt zu Cole Slaw, Waffeln oder Brioche-Buns als Sandwich.

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