Espresso-BBQ-Burger
- 1,2 kg Ochsenbäckchen (3 Stück)
- 2 EL Senf
- 1 EL frisch gemahlener Espresso
- 1 EL bunte Pfefferkörner (im Mörser fein zerstoßen)
- 2 EL Knoblauchpulver
- 2 EL grobes Meersalz
- 120 ML Rinderfond
- Kasseroller mit Deckel
- 120 ML frischer Espresso
- 150 ML BBQ Sauce (nach Wahl)
- 2 EL brauner Zucker
- 1 EL Honig
- 4 Brioche-Buns
- etwas Salat
- zusätzliche Glaze zum Bestreichen
- Vorbereitung
Die Ochsenbäckchen mit Senf einreiben. Den Rub aus Espresso, Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz mischen und großzügig auf die Bäckchen auftragen.
- Smoken
Die Bäckchen für 3 Stunden bei 120 °C im Smoker garen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
- Dämpfen
Die Bäckchen in eine Kasserolle legen, mit Rinderfond angießen und mit geschlossenem Deckel für 2 weitere Stunden bei 150 °C weitergaren.
- Glaze zubereiten
Espresso, BBQ-Sauce, braunen Zucker und Honig in einem Topf aufkochen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Konsistenz sirupartig wird.
- Finalisieren
Die Bäckchen mit der Glaze einpinseln und nochmals für 15 Minuten in den Smoker geben, damit die Glaze karamellisieren kann.
- Ziehen lassen
Die Bäckchen nach dem Smoken zurück in die Kasserolle legen, Deckel aufsetzen und für einige Minuten ruhen lassen.
- Burger bauen
Die Brioche-Buns aufschneiden, beide Hälften mit etwas Glaze bestreichen, dann mit Salat und gezupftem Ochsenbäckchen belegen. Noch etwas zusätzliche Glaze über das Fleisch geben und servieren.