Ochsenkessel aus dem Dutch Oven

Bevor wir mit der Zubereitung anfangen sei gesagt, dass dieses Gericht ein absoluter Seelenwärmer ist. Er schmeckt besonders in den Herbst und Wintermonaten, da er deftig, aber auch mit Kartoffeln und vielen Gewürzen daherkommt. Wie bei jedem Rezept müsst Ihr die Schnibelarbeit als erstes erledigen. Schneidet die Ochsenbäckchen in mittelgroße, mundgerechte Würfel. 

Die Zwiebeln solltet Ihr auch schön klein Würfel, so stören sie später nicht im Eintopf. Schält und schneidet die Kartoffeln in mehrere mittelgroße Stücke. Wasch die Bohnen so lange mit klarem Wasser aus, bis nur noch klares Wasser zu sehen ist. Dann fehlt nur noch der Knoblauch, welche Ihr lediglich nur schälen braucht.

Die Röstaromen

Jetzt wo alles vorbereitet ist, kann der Ansatz für den Ochsenkessel zubereitet werden. Stellt dazu den Dutch Oven ohne Deckel in eurem Grill und bringt diesen bei starker, direkter Hitze von 250 Grad auf Temperatur. Sobald der Dutch Oven genug Hitze hat, könnt Ihr etwas Schmalz hinein geben und röstet als ersten die Ochsenbächen an. Achtet darauf, dass die Bäckchen nicht all zu dunkel werden. Nehmt die Bäckchen aus dem Dutch Oven, wenn sie für Euch genug Farbe angenommen haben.

Weiter gehts mit den Zwiebeln. Gebt nun zusätzlich etwas Schmalz in den Dutch Oven und braten in diesem die Zwiebeln schön goldgelb an. Streut anschließend das Paprikapulver, den gemahlenen Kümmel und presst den Knoblauch mit in den Dutch Oven. Rührt alles kräftig durch und löscht anschließend alles mit etwas Knoblauchessig ab.

Das Köcheln

Als nächstes kommt das Mehl ins Spiel. Gebt das Mehl mit in den Dutch Oven und rührt alles kräftig durch. Das mehl und die restlichen Zutaten verbinden sich nun zu einem Klumpen. Dienen Klumpen löst Ihr, in dem Ihr den Rinderfond mit in den Dutch Oven gebt und alles mit einem Schneebesen gut durchrührt. Gebt nun das Fleisch mit in die Brühe und rührt auch hier noch mal kräftig um. Schließt nun den Deckel vom Dutch Oven und stellt den Grill auf niedrige Hitze von maximal 150 Grad.

Jetzt heißt es warten und zwar eine Stunden lang. Schaut zwischendurch einmal in den Dutch Oven und rührt alles gut durch. Sollte es sein, dass zu wenig Flüssigkeit im Dutch Oven ist, könnt Ihr einfach mit etwas Wasser nachhelfen. Nach besagter Stunde kommen auch schon die Kartoffeln mit in den Dutch Oven.  Schließt den Deckel wieder und lasst alles für gute 45 Minuten auch gleicher Temperatur köcheln.

Das Finale

Fehlen nur noch die Bohnen, da diese nicht all zu lange Garzeiten benötigen, reicht es aus diese 15 Minuten bei gleicher Temperatur mit zu kochen. Gebt diese also nach 45 Minuten Kochzeit der Kartoffeln die Bohnen mit in den Dutch Oven.
Nehmt den Dutch Oven vom Grill und serviert den Eintopf mit etwas Petersilie und einem Baguette. Guten Appetit!