Pastrami einfach selber machen
- 2,5 - 3 kg Rinderbrust
- 2,5 - 3 kg Rinderbrust
- 25 g Koriandersaat
- 25 g Fenchelsaat
- 25 g weiße Pfefferkörner
- 25 g schwarze Pfefferkörner
- 100 g Pökelsalz
- 80 g Zucker
- 20 g schwarze Pfefferkörner
- 1 kleine Tonkabohne
- 15 g Koriandersamen
- 15 g Paprikapulver (edelsüß)
- 5 g Zwiebelpulver
- Ihr benötigt außerdem
Weber SmokeFire oder alternativen Grill, Vacuumierer, Vakuumbeutel, Steinmörser, große Schale, Messer, Brett
Die Ober- und Unterseite von der Rinderbrust parieren und vom überschüssigen Fett befreien. Zum Pökeln die Gewürze im Mörser sehr fein mahlen.
Die Rinderbrust auf allen Seiten gründlich mit der Pökelmischung einreiben. Danach luftdicht, am besten im Vakuum verpacken und im Kühlschrank für die nächsten 6 Tage pökeln.
Wichtig: Täglich wenden.
Nach dem Pökeln die Rinderbrust abwaschen und im Wasserbad zwei mal 30 Minuten Wässern.
Wichtig: Das Wasser muss nach 30 Minuten gewechselt werden.Auf diese weise wird das überschüssige Salz aus dem Fleisch gewässert.
Die Zutaten für die Würzmischung im Mörser fein zermahlen.
Den Grill auf indirekte Hitze von 110 Grad vorheitzen. Eine Grillschale unter dem Rost stellen.Die gewässerte Rinderbrust trocken tupfen.
Wichtig: Die Rinderbrust muss richtig trocken sein!
Die Rinderbrust mit der Gewürzmischung einreiben.
Die Rinderbrust auf den Grill geben und mit einem Thermometer an der dicksten Stelle vom Fleisch versehen. Die Rinderbrust nun für 5 bis 6 Stunden räuchern.
Die Rinderbrust ist bei einer Kerntemperatur von 68 Grad bis 72 Grad fertig.
Jetzt die Rinderbrust bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
Das Pastrami wäre nun fertig.Tipp: Wenn man das Pastrami noch weitere 2 bis 3 Tage Luftdicht ziehen lässt, schmeckt es um so besser.