Super saftige Beef Ribs – ASADO DE TIRA

Stunden zubereitet. Dabei kommen die Gerichte sehr Fleischlastig und mit wenig Zutaten daher. Asado ist nicht nur eine Grillart, sondern eine Lebenseinstellung. In der Regel werden große Fleischstücke bereits früh morgens Zubereitet und am Feuer langsam über mehrere Stunden gegart.

Am Abend treffen dann alle aus dem Familien-, Freundes- und Bekanntenkreis zusammen zum Asado, um das Fleisch und die gemeinsame Zeit miteinander zu zelebrieren. Doch kommen wir zurück zum Asado de Tira. Beginnt am besten damit, die Silberhaut von der Knochenseite abzuziehen. Bereitet dann die Marinade vor. Gebt dazu grobes Meersalz, den Pfeffer und den geschälten und kleingeschnittenen Knoblauch in einen Steinmörser.

Das Grillen

Zermahlt alles so lange, bis Ihr eine feste Masse habt. Gebt dann das Olivenöl mit in den Mörser und verrührt alles zusammen. Schon ist die Marinade für das Fleisch fertig. Reibt nun die Marinade in das Fleisch ein und lasst diese circa 30 Minuten ruhen. Das Grillen ist auch relativ einfach gehalten. Stellt den Pelletgrill auf 130 Grad und legt das Fleisch in den indirekten Grillbereich. Jetzt passiert 3 Stunden lang nichts. Lass also die Rippchen 3 Stunden bei besagter Temperatur im Grill.

In Uruguay wird das Rippchen an einem offenen Feuer, weit weg vom direkten Feuer mit Zugabe von etwas Räucherholz eben so lange gegrillt. Nach den 3 Stunden wird das Fleisch in der Regel in etwas Aluminiumfolie eingepackt um es dann im eigenen Saft weiter zu garen. Das machen wir nicht. Wir wickeln die Ribs mit etwas übergebliebenen Olivenöl in Butcherpaper luftdicht ein und legen die Ribs bei circa 150 Grad wieder in den Grill. Die Dämpfphase dauert auch hier gute 2 Stunden.

Das Feuer

Ihr merkt, dass ich das Rezept von der Machart etwas abgewandelt habe, denn ich arbeite nicht gerne mit Aluminiumfolie. Ansonsten ist es "fast" identisch. Nach der Dampfphase, wird das Fleisch ausgepackt um mit den nächsten Schritt weiterzumachen. Die Rippchen sind in der Regel fertig, wenn die Knochen vom Fleisch fallen, aber der nächste Schritt ist besonders wichtig. Bereitet einen Grill auf starke, direkte Hitze vor. Sobald der Grill die Hitze erreicht hat, werden die Rippchen pro Seite noch mal 2 Minuten ordentlich angegrillt.

Die Oberfläche vom Fleisch bekommt so ein leicht feste Kruste und verleiht dem Fleisch somit somit eine besonders aromatische Note. Sobald die Rippchen angegrillt sind und ein ordentliches Röstaroma aufweisen, sind sie auch schon fertig. nehmt die Rippchen vom Grill und lasst diese 5 Minuten ruhen. Entfernt die Knochen nach der Ruhezeit und schneidet die Rippchen in große Stücke. In Urugay wird Asado de Tira in der Regel mit Grillgemüse, viel Olivenöl einem großen Stück Brot und Rotwein gereicht.