
Kerntemperaturen von…
Ihr habt Euch bestimmt schon mal gefragt, warum ich in den meisten Rezepten immer eine Kerntemperatur vom Fleisch mit angegeben habe! Das ist aus meiner Sicht wirklich wichtig, denn es gibt z. B. nichts Schlimmeres, als ein Filet vom Rind mit einer Kerntemperatur von „über“ 58°C zu servieren. Aus diesem Grund, habe ich mir gedacht, ich stelle Euch mal eine Tabelle zusammen, wo die unterschiedlichen Kerntemperaturen für die gängigsten Fleischarten aufgezählt werden.
Schöne Aufstellung – aber warum gibst Du für Tafelspitz nur einen Wert bei „well done“ an? Als Picanha medium rare gegrillt landet Tafelspitz immer wieder gerne auf meinem Teller.
Viele Grüße
Lars
Hey Lars,
das ist ja nur eine Richtung, wie ich es immer gern hab.
Klar geht auch eine andere Kerntemperatur, soll ja kein Maßstab sein 🙂
VG
Tobias