Ein hot and fast Beef Brisket ist schon was feines und ist dabei sehr einfach zubereitet. Es ist erstaunlich lecker und mega saftig. Was am hot and fast Beef Brisket wichtig ist und worauf zu achten ist, erfahrt Ihr in diesem Rezept.
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hot and fast Beef Brisket
Zutaten:
2kg Brisket, getrimmt, hier von verwendet von yourbeef
3EL Salz
2 EL grob gemahlenen Pfeffer
1 EL Knoblauchpulver
etwas Butter
1 Flasche Radler Bier, hier verwendet von Hohenfelder
Ihr benötigt außerdem:
Weber Smokefire oder alternativen Grill, Thermometer, Butcher Paper, GN Schale, kleine Schüssel, Löffel, Messer, Brett
Das Video zum hot and fast Beef Brisket Rezept findet Ihr hier:
Zubereitung:
Bevor wir allerdings anfangen, hier ein paar Worte zum Brisket und warum es zu den “must grilling” dingen gehört, welche man mal gegrillt haben sollte. Das Brisket gehört mit den Spare Ribs und dem Pulled Pork zu den sogenannten Holy Trinity. Die hohe Dreifaltigkeit ist das none plus ultra aus dem amerikanischen Barbecue. In den USA werden genau mit der Holy Trinity Wettkämpfe bestritten und werden mit sehr hohen Preisgeldern versehen.
Die Rinderbrust besteht aus zwei Muskeln. Zum einen den Flat und zum anderen den Point Muskel, welche beide durch eine dicke Fettschicht getrennt werden. Der Flat Muskel ist der dünnere, aber auch der längliche Muskel der fast 70% der Rinderbrust ausmacht. Der Point Muskel hingegen liegt oberhalb vom Flatmuskel und verläuft zudem quer zum Flat. Bei yourbeef gibt es diese Rinderbrust bereits getrimmt und grillfertig.
Das Würzen
Beim Würzen ist es so, dass die Rinderbrust aus meiner Sicht lediglich etwas Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver benötigt. Mischt dazu das Salz, den Pfeffer und den Knoblauch zusammen und verteilt und reibt dies 30 Minuten vorm grillen auf das Brisket. Richtig gelesen, keine Einwirkung über Nacht und ohne Flüssigkeit spritzen. Hier geht es einzig und allein um den Eigengeschmack und dieser sollte aus meiner Sicht nicht mit zu vielen Gewürzen übertüncht werden.
Kommen wir jetzt zum grillen. Bereitet den Smoker auf schwache, indirekte Hitze von maximal 95 Grad ein. Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, kann das Brisket auch schon auf den Grill. Damit nichts schief geht, empfehle ich Euch das Brisket mit einem Thermometer zu versehen. Das wiederum spielt beim hot & fast eine große Rolle.
Der Rauch
Ich habe für mein hot and fast Brisket den Weber Smokefire genutzt. Durch die Weber Connect App war das Brisket für mich ein Kinderspiel. Wichtig ist allerdings die erste Stunde. Ich habe durch den Smokefire für die erste Stunde die Smokeboost Funktion genutzt. Das unterstützt das Smoken besonders und gibt nochmal extra Rauch an das Brisket. Um das gleich Ergebnis zu erzielen, müsst Ihr darauf achten, dass Ihr die 95 Grad im Smoker die erste Stunde nicht überschreitet.
Nach besagter Stunde erhöht Ihr die Temperatur im Smoker auf maximal 150 Grad. Jetzt ist es so, dass das Brisket auf die Kerntemperatur von 75 Grad kommen muss, bevor es weitergehen kann. Deswegen ist es wichtig, das Fleisch mit einem Thermometer zu versehen. Bei mir hat es etwas mehr als 3 Stunden gebraucht und schon waren die 75 Grad erreicht.
Päckchen packen
Sind die 75 Grad Kerntemperatur erreich, muss das Brisket eingepackt werden. Legt das Brisket dazu auf etwas Butcher Paper, gebt etwas Butter und Flüssigkeit mit an das Brisket. Ich habe ein naturtrübes Radler von Hohenfelder genommen. Packt nun das Brisket so luftdicht wie möglich ein, verkabelt es wieder und legt es zurück auf den Smoker. Die Temperatur im Smoker muss nicht geändert werden.
Jetzt heißt es wieder warten und zwar so lange, biss das Fleisch eine Kerntemperatur von 91 Grad erreicht hat. Das kann unter Umständen unterschiedlich lang sein, daher möchte ich ungern eine Zeit angeben, an die Ihr Euch halten könnt. Bei mir hat es etwas mehr als 2 Stunden gebraucht.
Das Ruhen
Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, kommt eigentlich die wichtigste Phase, das Ruhen. Das schreibe ich nicht nur so, denn die Phase ist besonders wichtig. Der Fleischsaft sammelt sich so und das Fleisch selbst wird nicht trocken. Ihr könnt das Päckchen auch in eine Warmhaltebox legen und die Stunde darin ruhen lassen, der Grill tut es zur not ja auch.
Ist die Stunde rum, kann das Päckchen ausgepackt werden. Sammelt die verlorene Flüssigkeit in einer extra Schüssel und fang an das Brisket zu schneiden. Achtet darauf, dass Ihr immer quer zur Fleischfaser schneidet. Hier ein Tipp: Teilt das Brisket zunächst in der Mitte und schaut dann am besten, wie die Fasern verlaufen. ist alles aufgeschnitten ist das Brisket auch schon fertig.
Fazit:
Das hier gezeigte Brisket war mein erstes hot & fast Brisket und ich bin Fan. Wirklich! Es war so lecker, mega saftig und mit 6 Stunden war es sogar relativ schnell fertig. Das aufgeschnittene Brisket plus die restliche Flüssigkeit waren einfach zum niederknien. Das solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren.
Jetzt seid Ihr an der Reihe; Wie fandet Ihr das Rezept zum hot and fast Brisket? Werdet Ihr es nachmachen, oder habt Ihr eine andere Variante die ich unbedingt einmal ausprobieren muss oder soll ich Euch sogar einmal zeigen, wie man ein Full Paker Brisket trimmt und zubereitet? Schreibt es mir hier in die Kommentare.
Euer Tobias
