Steak rückwärts grillen gehört schon zum normalen Grillen dazu. Doch wie geht das? Was sind die Vorteile und was ist das Besondere daran? Genau dem gehen wir in diesem Beitrag auf den Grund. Zudem erkläre ich Euch, worauf Ihr achten solltet.
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Steak rückwärts grillen
Zutaten:
Steak mit mindestens 300g oder mehr
verwendet; dry aged T-Bone Steak
Ihr benötigt außerdem:
Weber SmokeFire oder alternativen Grill, Sear Grate, Weber Connect, Messer, Brett
Das Video zum Steak rückwärts grillen findet Ihr hier:
Zubereitung:
Wenn ich von “normalen Grillen” spreche, dann ist es so, dass wir zum Beispiel ein Steak bei hoher Hitze grillen und dann indirekt auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen. Beim normalen Grillen geben wir “erst” die Kruste auf das Fleisch und bringen dann das Fleisch bei niedriger Temperatur von 90 bis 100 Grad auf Temperatur. Anders die Reverse Sear Methode.
Hier ist es so, dass wir das Fleisch erst bei niedriger, indirekter Hitze auf Temperatur bringen. Mit bedacht endet die Garzeit etwas früher, da das Fleisch noch bei sehr hoher Hitze gegrillt werden muss. Also genau anders herum, sodass die Kruste zum Schluss ans Fleisch gebracht wird. Doch wie geht man am besten vor? Worauf muss man achten?
Reverse Sear Methode
Bringt für die Rückwärtsgarmethode euren Grill auf schwache, indirekte Hitze von 110 Grad. Der Ideale Temperaturbereich vom Rückwärtsgaren liegt zwischen 90 und maximal 110 Grad. Verkabelt das Fleisch an seiner dicksten Stelle mit einem Thermometer und Grillt das Steak auf Euren gewünschten Gargrad. Aber Achtung: Bedenkt, dass das Fleisch noch eine Kruste bekommt. Zieht also gut 3 bis 4 Grad vom Gargrad ab.
Das bedeutet für Euch; Wenn Ihr das Steak medium haben möchtet, solltet Ihr das Steak bis zu einer Kerntemperatur von maximal 51 bis 52 Grad ziehen lassen müsst. Sofern Euch Medium aber nicht gefällt und Ihr lieber etwas drunter, oder sogar darüber liegen wollt, müsst Ihr jeweils 3 bis 4 Grad der zu erreichenden Temperatur abziehen. Sobald Euer Steak die gewünschte Temperatur erreicht, könnt Ihr den Grill auch schon umbauen.
Die Kruste
Ich empfehle für ein perfektes Krustenergebnis die Sear Grates für das GBS. Hier bekommt Ihr eine mega Kruste durch das Grussrost an das Fleisch. Sobald alles die hohe Temperatur angenommen hat, könnt Ihr das Steak nun direkt grillen. Grillt das Steak je nach Dicke maximal 2 Minuten pro Seite und nehmt es dann vom Grill. Und jetzt kommt ein Unterschied zum normalen Grillen!
Anders als beim normalen grillen, muss das Steak ja noch etwas ruhen. Nicht so in der Reverse Sear Methode, denn hier kann das Steak direkt nach den grillen angeschnitten werden. Ich bin aber ehrlich; Auch ich lasse das Steak danach etwa eine Minute ruhen. Jetzt wisst Ihr worauf zu achten ist und was wichtig ist. Was auch wichtig ist, dass all hier geschriebene nicht in Stein gemeißelt ist und lediglich als Unterstützung dienen soll.
Fazit:
Steak rückwärts grillen oder auf neudeutsch “Reverse Sear” Methode ist meine Lieblingsmethode ein Steak zu grillen. Auf dem SmokeFire macht diese Methode besonders spaß, da sie zusätzlich noch eine leichte dezente Rauchnote mit ans Fleisch gibt. Das Fleisch ist zudem gleichmäßig durchgegart und hat einen kaum vorhandenen grauen Rand. Das Fleisch ist aus meiner Sicht zarter als sonst und auch saftiger. Letztlich kann es auch Einbildung sein.
Das ist jetzt meine Lieblingsmethode um ein Steak zu grillen.
Jetzt seid Ihr an der Reihe; Wie grillt Ihr Euer Steak? Welche Methode ist Eure? Seid Ihr vorher Salzer? Gart Ihr sogar Euer Steak Sous Vide vor? Schreibt es mir hie rin die Kommentare. Ich bin gespannt welcher Steak Typ Ihr seid.
Euer Tobias
