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Skirt Steak Quesabirria – Es gibt Gerichte, die sind einfach gemacht, sehen spektakulär aus und haben trotzdem eine spannende Geschichte. Genau so ein Rezept habe ich heute für dich: Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill. Dieses Rezept kombiniert saftiges Skirt Steak, knusprige Tortillas, geschmolzenen Käse und eine kräftige Brühe, die man zum Dippen verwendet. Foodporn pur – und gleichzeitig ein Gericht mit Tradition und Charakter.
Was macht Skirt Steak so besonders?
Bevor wir in die Zubereitung von Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill einsteigen, lass uns einen Blick auf das Fleisch werfen. Das Skirt Steak stammt aus dem Zwerchfell des Rindes. Es handelt sich um einen langen, flachen Cut, der intensiv im Geschmack ist und in den USA als echter Geheimtipp gilt.
In Deutschland ist Skirt Steak noch nicht so weit verbreitet, dabei hat es ein enormes Potenzial:
- Aromatisch: Es zählt zu den geschmacksintensivsten Stücken vom Rind.
- Saftig: Richtig zubereitet, bleibt es unglaublich saftig.
- Schnell gegart: Durch die dünne Struktur braucht es nur kurze Zeit auf dem Grill.
Genau diese Eigenschaften machen es perfekt für Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill.
Die Geschichte von Quesabirria
Quesabirria stammt ursprünglich aus Mexiko, genauer gesagt aus Tijuana. Dort entstand die Idee, traditionelle Birria – ein langsam geschmortes Eintopfgericht – in Tortillas zu füllen und mit Käse zu kombinieren. Die Tortilla wird zuvor in die kräftige Brühe (Consommé) getunkt, wodurch sie beim Anbraten knusprig und aromatisch wird.
Die Kombination aus Fleisch, Käse und Brühe entwickelte sich schnell zum Streetfood-Hit – erst in Mexiko, dann in den USA und schließlich weltweit. Und genau hier setzen wir an: Mit Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill bringen wir diesen Trend direkt auf den Rost.
Hier gehts zum Rezeptvideo:
Zutaten für Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill
Für 4 Portionen brauchst du:
Für das Skirt Steak:
- 600 g Skirt Steak (pariert)
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
Für die Consommé:
- 250 g gelierende Fondbasis (z. B. eingekochter Spare-Ribs-Sud)
- 500 ml Wasser
- 2 Zwiebeln
- 3 Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Chilis (Guajillo, Ancho oder Chipotle)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
Für die Quesabirria:
- 8 Mais-Tortillas
- 200 g Käse (Cheddar, Gouda oder Oaxaca)
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
- Limettenspalten zum Servieren
Zubereitung von Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill
1. Die Consommé kochen
Zuerst kümmern wir uns um die Brühe. Die Grundlage bildet der Fond von meiner letzten Spare Ribs Session, der stark eingekocht und geliert ist. Diesen Fond mit 500 ml Wasser aufkochen. Anschließend kleingeschnittene Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Petersilie hinzufügen.
Die getrockneten Chilis zuvor 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann ebenfalls in die Brühe geben. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen. Alles zusammen etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.
Tipp: Ein Teil der Brühe wird später als Dip genutzt, der Rest sorgt für Geschmack in den Tortillas.
2. Skirt Steak grillen
Jetzt kommt der Star: das Skirt Steak. Den Grill oder eine Plancha stark vorheizen. Das Skirt Steak nur leicht würzen und dann bei direkter Hitze etwa 1,5–2 Minuten pro Seite grillen.
Anschließend kurz ruhen lassen und in dünne Streifen gegen die Faser schneiden. Genau so wird das Fleisch für Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill perfekt: außen kräftig angegrillt, innen saftig und zart.
3. Quesabirria füllen
Eine Tortilla kurz in die heiße Brühe tunken und dann auf die Plancha oder Pfanne legen. Sofort Käse aufstreuen, dann die dünnen Skirt-Steak-Streifen darüber verteilen. Nach Wunsch mit etwas frischem Koriander oder fein gehackter Zwiebel verfeinern.
Die Tortilla zuklappen und von beiden Seiten knusprig braten.
4. Servieren und dippen
Das Highlight von Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill ist das Dippen: Die knusprige, gefüllte Tortilla wird in die heiße Brühe getaucht. Der Käse zieht Fäden, das Fleisch bleibt saftig und die Tortilla saugt sich mit purem Aroma voll.
Dazu passen frischer Koriander und ein Spritzer Limette.
Tipps für das perfekte Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill
- Hitze ist entscheidend: Skirt Steak nur kurz und heiß grillen, sonst wird es zäh.
- Fond nutzen: Der eingekochte Spare-Ribs-Fond bringt eine Tiefe, die man mit normalem Fond nicht erreicht.
- Käsewahl: Je besser der Käse schmilzt, desto schöner werden die Käsefäden beim Dippen.
- Tortillas: Mais-Tortillas sind authentischer, Weizen-Tortillas funktionieren aber auch.
Fazit zu Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill
Dieses Rezept zeigt eindrucksvoll, wie vielseitig Skirt Steak ist. Mit Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill kombinierst du intensives Fleisch mit einem Streetfood-Trend, der weltweit für Begeisterung sorgt. Es ist nicht nur ein Rezept, sondern ein Erlebnis: knusprig, saftig, cheesy und unglaublich aromatisch.
Wenn du Lust hast, noch mehr spannende Cuts wie das Skirt Steak auszuprobieren oder Tipps zu Streetfood vom Grill suchst, dann schau unbedingt regelmäßig hier auf meinem Blog vorbei. Lass mir gerne einen Kommentar da, ob du Skirt Steak Quesabirria – der Streetfood-Hit vom Grill schon ausprobiert hast – und teile das Rezept mit deinen Grillfreunden!
Euer Tobias
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