Habt Ihr schon mal ein Karree vom Kräuter Schwein mit Gin probiert? Wenn nicht solltet Ihr genau dieses Rezept hier nachmachen. Aber Vorsicht, es ist nichts für schwache Nerven. Warum Ihr es nachmachen solltet und warum es nichts für schwache Nerven ist, erfahrt Ihr in diesem Rezept.
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Karree vom Kräuter Schwein
Zutaten:
Karree vom Schwein, hier vom Schwarzwälder verwendet
Gin nach Wahl
1kg Kartoffelbrei
150g Röstzwiebeln
200g geriebenen Käse, hier Cheddar verwendet
etwas Finisher Salz und Pfeffer
Ihr benötigt außerdem:
Weber Smokefire oder alternativen Grill, Stofftuch, Holzplanke, Löffel, Messer, Brett
Das Video zum Karree vom Kräuter Schwein findet Ihr hier:
Zubereitung:
Das Karree sollte über Nacht mit Gin mariniert werden. Damit das gut funktioniert, könnt Ihr ein Stofftuch in Gin tränken. Wenn das Tuch mit Gin richtig vollgesogen ist, könnt Ihr das Karree damit einwickeln. Achtet darauf, dass das Tuch das Fleisch an jeder Stelle umschließt. Damit der Gin das Fleisch gut mariniert, sollte das Karree mindestens 12 Stunden, besser 16 Stunden in den Kühlschrank.
Achtet am Tag der Zubereitung darauf, dass das Karree frühzeitig aus dem Kühlschrank kommt. Entfernt das Tuch vorsichtig und schneidet mit einem scharfen Messer die Fettseite Rautenförmig ein. Würzt nun das Fleisch mit etwas Finisher Salz und Pfeffer, das war es auch schon. Aber eins kann ich Euch sagen; Der Duft vom Fleisch mit Gin ist einfach unschlagbar.
Das Grillen
Ich empfehle Euch zum grillen einen Pelletgrill. Dieser bringt zum einen noch den nötigen Geschmack ans Fleisch und es läuft einfach wie ein Uhrwerk. Bereitet den Grill auf schwache, indirekte Hitze von 130 Grad auf. Damit Ihr volle Kontrolle über die Fleischtemperatur habt, empfehle ich Euch ein Einstich-Thermometer. Bei einem Karree solltet Ihr die Kerntemperatur von maximal 64 Grad erreichen.
Grillt das Karree demnach bis zu einer Kerntemperatur von circa 58 Grad. Das hat bei mir circa 2 1/2 Stunden gedauert. In der zwischenzeit könnt Ihr aber die Beilage, in dem Fall den Kartoffelbrei vorbereiten. Heißt also Kartoffeln kochen, mit Milch, Butter etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss stampfen und abkühlen lassen. Sofern der Kartoffelbrei kalt ist, kann dieser mit Röstzwiebeln und dem Käse vermengt werden.
Die Beilage grillen
Wenn alles vermengt ist, könnt Ihr den Brei nun auf eine Holzplanke verteilen. Sofern das Karree eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht hat, könnt Ihr die Temperatur vom Grill auf 210 Grad erhöhen. Stellt dann den Kartoffelbrei im indirekten Grillbereich und grillt dann das Karree im direkten Grillbereich pro Seite für circa 2 Minuten stark an. Grillt zudem die Fettseite an, aber achtet darauf, dass kein Fettbrand entsteht.
Sobald alle Seiten ein Branding erhalten haben, kann das Karree auch schon vom Grill. Lasst nun das Karree für circa 5 Minuten ruhen, bevor Ihr es anschneidet. Grillt den Kartoffelbrei in der Zeit wo das Fleisch noch ruht, weiter. Sofern die Ruhzeit verstrichen ist, kann zum einen der Kartoffelbrei vom Grill und zum anderen kann das Fleisch in Tranchen geschnitten werden. Serviert ein paar Tranchen mit etwas Kartoffelbrei und einer Soße nach Wahl. Schon ist das Karree vom Kräuter Schwein fertig.
Fazit:
Was soll ich Euch schreiben? Einfach grandios und ich bin noch immer überwältigt vom Geschmack. Der Gin kommt wirklich sehr gut durch zu beginn, ist aber nicht penetrant. Dann die feinen Gewürze und der leichte Rauchring, einfach genial. Der Kartoffelbrei war auch genau nach meinem Geschmack. Cremig, Käsig lecker. Das solltet Ihr unbedingt ausprobieren.
Jetzt seid Ihr an der Reihe; Wie hat Euch das Karree vom Kräuter Schwein gefallen? Werdet Ihr es nachmachen und vor allem werdet Ihr es “mit Gin” nachmachen? Wie fandet Ihr die Idee mit dem Gin? Schreibt es mir hier in die Kommentare. Ich bin gespannt was Ihr schreiben werdet.
