Oh ja, eine knusprige Schweinshaxe vom Grill ist wahrlich etwas besonderes. Doch um eine knusprige Haxe zu bekommen, bedarf es an einigen Tricks und Geheimnissen. Welche Tricks es sind und welches Geheimnis ich lüfte, erfahrt Ihr in diesem Rezept.

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knusprige Schweinshaxe vom Grill

Zutaten:
2 Schweinshaxen, hier vom Der Schwarzwälder verwendet
6 EL Salz
2 Liter Wasser

Ihr benötigt außerdem:
Weber Genesis II EX-335 Gasgrill oder alternativen, Wasser Karaffe, Vakuumierer, Vakuumbeutel, Löffel, Papiertücher, Edelstahlschale, Messer, Brett

Das Video für die knusprige Schweinshaxe vom Grill findet Ihr hier:

Zubereitung:
Vorbereitung ist ja bekanntlich alles. So wie bei den Schweinshaxen. Um eine knusprige Haut zu bekommen, ist es wichtig die Haut mürbe und trocken zu bekommen. Doch als erstes muss die Haut mürbe werden. Es gibt wirklich viele Varianten eine Knusprige Haut zu bekommen. Beim knusprigen Schweinebauch habe ich das Salz direkt auf die Haut gerieben und nach 6 Stunden komplett entfernt.

Doch diesmal kommt eine Flüssigkeit zum Einsatz. Salzwasser ist das Stichwort. Es gibt eine Faustformel für Salzwasser, die nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig Salz beinhaltet. Merkt Euch einfach: 3 Esslöffel Salz auf einen Liter Wasser. Da wir aber Zwei Liter Wasser benötigen, müsst Ihr nun 6 Esslöffel Salz im Wasser auflösen. Gebt nun die Schweinshaxen in einen Vakuumbeutel und gießt soviel Wasser in den Beutel, bis das dieser zur Hälfte gefüllt ist.

Vakuum und Ziehzeit

Jetzt ist es wichtig, dass der Beutel verschweißt wird. Hier eignet sich der VacuChef 70 von Caso perfekt. Es ist ein Vakumiergerät, welches sogar Flüssigkeiten wie Suppe und vieles mehr im Beutel einschweißt. Durch eine doppelte Schweißnaht wird alles an Ort und Stelle gehalten und es kann nichts mehr austreten. So wie in diesem, Fall. Schweißt die Schweinshaxen mit dem Salzwasser ein.

Aber keine Sorge; Solltet Ihr kein Vakuumierer haben, könnt Ihr die Haxen auch mit dem Salzwasser in einem Topf geben. Bei beiden Fällen ist es wichtig, dass die Schweinshaxen mindestens 6, besser 12 Stunden im Kühlschrank bleiben. Am Tag des Grillens sind noch einige wichtige Schritte zu erledigen. Nehmt die Schweinshaxen aus dem Salzwasser und tropft diese ordentlich ab. Ihr werdet bemerken, dass die Haut nun schön mürbe ist.

Die Haut wird…

Bereitet den Grill auf niedrige, indirekte Hitze von 140 Grad vor. Doch bevor es dann auf den Grill geht. Muss die Schweinshaxe trocken getupft werden. Und mit trocken meine ich wirklich trocken. Tupft die Haut der Schweinshaxe wirklich richtig gut trocken. Es ist wirklich wichtig, dass keine Flüssigkeit mehr an der Haut ist. Nutzt dazu etwas Küchenpapier und wechselt dann die Stellen des Papiers.

Sobald die Haut trocken ist, muss die Haut etwas eingeschnitten werden. Nutzt dazu ein scharfes Messer. Solltet Ihr zwar ein Messer besitzen, welches nicht so scharf ist um die Haut von der Schweinshaxe zu schneiden, könnt Ihr auch auf ein Teppichmesser, besser bekannt als Cutter zurückgreifen. Schneidet die Haut rautenfömlich ein und achtet darauf, dass nur die Haut geschnitten wird und die das darunter liegende Fleisch.

Das Grillen

Ist alles erledigt, kann auch schon gegrillt werden. Damit die Haut so richtig knusprig wird aber das Fleisch nicht trocken, ist es wichtig die Temperatur im Grill erst niedrig zu halten. Platzier die Schweinshaxe in eine Edelstahlschale mit Gitter und stellt diese dann in den indirekten Bereich vom Grill. Jetzt heißt es eine Stunde warten. Die Haut verändert sich von Minute zu Minute immer mehr. Sobald die Stunde rum ist, kann der Grill auf 180 Grad eingeregelt werden.

Die Schweinshaxe bleibt für weitere 40 Minuten auf dem Grill. Die Haut der Schweinshaxe ist nun auf den richtig Weg zum knusprig werden. Doch den Feinschliff erhält die Haut erst jetzt. Erhöht die Temperatur im Grill auf 220 Grad und lasst die Schweinshaxe für weitere 20 Minuten auf dem Grill. Die Schweinshaxe sollte nun eine mega knusprige Haut und eine Kerntemperatur von 80 Grad haben. Nehmt die Schweinshaxe vom Grill und lasst diese etwas ruhen, bis diese angeschnitten werden kann. Und schon ist sie fertig.

Fazit:
Ehrlich gesagt habe ich noch nie eine so krosse Haut gehabt wie mit dieser Methode. Das Fleisch der Haxe war mega lecker und das Salz hat den nötige Geschmack abgegeben. Die Haut war ein Traum! Mega knusprig und super lecker. Wir hatten zu der Schweinshaxe etwas Sauerkraut und Kartoffelstampf. Ein wahrhaft geniales Gericht. Das müsst Ihr unbedingt ausprobieren.

Jetzt seid Ihr an der Reihe: Wie findet Ihr die Haxen? Sind sie Euch knusprig genug, oder sagt Ihr, es geht noch mehr? Würdet Ihr die Nassvariante auch mal probieren, oder bleibt Ihr klassisch beim Salz auf die Haut legen? Schreibt es mir gerne hier in die Kommentare. Ich bin gespannt was Ihr schreiben werdet.

Euer Tobias

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