Wenn sich echtes Feuer mit Leidenschaft für BBQ verbindet, entstehen besondere Momente. Genau so ein Moment war es, als mich der BBQ-Weltmeister Oliver Sievers besucht hat und wir gemeinsam eine Asado Rinderrippe vom offenen Feuer – also eine Beef Loin Rib mit rund 1,2 kg – im Asado Style gegrillt haben. In diesem Blogartikel zeige ich dir nicht nur das Rezept, sondern wir tauchen gemeinsam ein in die argentinische Grilltradition, die Salmuera-Technik und natürlich auch in die Welt von Oliver Sievers.
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Wer ist Oliver Sievers?
Oliver Sievers ist einer der bekanntesten und erfolgreichsten Grillmeister Deutschlands. Als BBQ-Weltmeister (2017) hat er sich nicht nur in der Szene einen Namen gemacht, sondern begeistert auch in TV-Formaten, auf Events und in seinen Kursen tausende BBQ-Fans mit seinem tiefen Fachwissen und kreativen Rezepten. Er ist Gründer des erfolgreichen Teams „BBQ Wiesel“, mehrfacher Deutscher Meister und bringt vor allem eines mit: die Liebe zum authentischen Grillen. Gemeinsam mit Oliver zu grillen, bedeutet immer auch, etwas zu lernen und gleichzeitig eine richtig gute Zeit am Feuer zu verbringen. Genau deshalb war es mir eine Ehre, mit ihm die Asado Rinderrippe vom offenen Feuer zuzubereiten.
Was ist Asado?
Asado ist nicht nur eine Garmethode, sondern eine Lebenseinstellung – vor allem in Argentinien, aber auch in Uruguay, Chile und Teilen von Südbrasilien ist Asado tief in der Kultur verwurzelt.
Wörtlich bedeutet Asado einfach „Gegrilltes“, doch gemeint ist ein geselliges BBQ-Erlebnis, bei dem Fleisch über offenem Feuer langsam gegart wird. Statt hektischem Wenden geht es hier um Geduld, Leidenschaft und um das Beisammensein mit Familie und Freunden.
Ein klassisches Asado findet meist im Freien statt. Das Fleisch – oft Rinderrippen (Costillas), Chorizo, Morcilla (Blutwurst) oder auch Lamm – wird an speziellen Halterungen (Parrilla oder Kreuz) befestigt und seitlich vom Feuer gegart. Die Hitze kommt dabei nicht direkt von unten, sondern indirekt vom Holzfeuer. Unsere Wahl fiel auf eine klassische Asado Rinderrippe vom offenen Feuer, weil sie den rustikalen Geschmack perfekt transportiert.
Typische Beilagen sind:
- Chimichurri: eine krautige Sauce mit Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Öl
- Salsa Criolla: wie bei unserem Rezept unten
- Empanadas, Salate und Brot
Das Rezept: Asado Rinderrippe vom offenen Feuer mit Salmuera und Salsa Criolla
Zutaten für die Asado Rinderrippe vom offenen Feuer:
- 1 Beef Loin Rib (ca. 1,2 kg)
- grobes Meersalz
- Flammlachsbrett
- Holzfeuer (z. B. Buchen- oder Eichenholz)
Zutaten für die Salmuera (Würzlake):
- 1 EL grobes Salz
- 250 ml Wasser
- 2 Zweige Rosmarin
- optional: Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner
Tipp: Salmuera wird traditionell mit einem Rosmarinbündel auf das Fleisch gestrichen. Es sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet und gleichmäßig gewürzt wird.
Zutaten für die Salsa Criolla:
- 1 rote Paprika
- 1 Lauchzwiebel
- 1 Roma-Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Petersilie
- 2 EL eingelegte Zitronen (nach Olivers Spezialrezept)
- 50 ml Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone & 1 Limette
- 2 kleine Gurken (fein gehackt)
- 2 frische Chili-Schoten
- 1/2 TL Meersalz
- 1 Prise 9-Pfeffer-Symphonie
Zubereitung
- Vorbereitung des Feuers: Baue dir ein offenes Holzfeuer auf – wir haben hier den Mosta One verwendet. Wichtig ist: keine direkte Hitze unter dem Fleisch, sondern seitlich. Lass das Feuer auf eine gleichmäßige Glut herunterbrennen.
- Rippchen vorbereiten: Die Asado Rinderrippe vom offenen Feuer von beiden Seiten großzügig salzen und auf einem Flammlachsbrett befestigen.
- Asado-Garen: Spanne das Brett so ein, dass die Knochen-/Hautseite zuerst zur Glut zeigt. (In Argentinien sagt man oft: „Hueso al fuego“ – also Knochen zum Feuer.)
- Salmuera anwenden: Während des Grillens regelmäßig mit der Salmuera bepinseln. Wir haben dazu ein Rosmarinbündel als natürlichen Pinsel verwendet. So bleibt die Asado Rinderrippe vom offenen Feuer saftig und aromatisch.
- Salsa Criolla zubereiten: Alle Zutaten fein hacken, vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Die eingelegten Zitronen geben der Sauce einen besonderen Frische-Kick.
- Fertigstellen: Nach rund 2,5 bis 3 Stunden ist die Asado Rinderrippe vom offenen Feuer butterzart, rauchig und außen leicht knusprig. Jetzt wird sie vom Brett genommen, tranchiert und mit der Salsa Criolla serviert.
Fazit
Dieses Rezept zeigt, wie wenig man braucht, um ein besonderes BBQ-Erlebnis zu schaffen: gutes Fleisch, ein offenes Feuer, ein bisschen Salz und Geduld. Dank Olivers Expertise und seinem Wissen über argentinische Grillkunst war diese Asado Rinderrippe vom offenen Feuer nicht nur lecker, sondern auch lehrreich.
Wenn du also Lust hast, mal etwas anderes als das klassische Steak oder Würstchen zu grillen, probiere unbedingt diese Asado Rinderrippe vom offenen Feuer mit Salmuera aus. Und glaub mir: Deine Gäste werden beeindruckt sein!
Jetzt seid Ihr an der Reihe; Wie hat Euch das Rezept Asado Rinderrippe vom offenen Feuer gefallen? werdet Ihr es nachmachen, oder wünscht Ihr mehr solcher Rezepte? Schreibt es mir gerne hier in die Kommentare.
Mehr Rezepte & BBQ-Inspiration gibt’s auf meinem Blog tobiasgrillt.de oder in meinem YouTube-Video zur Asado Rinderrippe vom offenen Feuer. Schau vorbei und lass ein Abo da!
Buen provecho y hasta la parrilla!
Euer Tobias
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