dry aged Kotelett vom Kräuterschwein

Ein normales Kotelett vom Schwein ist schon genial, aber schmeckt ein dry aged Kotelett vom Kräuterschwein? Warum es so besonders ist und ob es lecker ist, erfahrt Ihr in diesem Rezept.

28. August 2020
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dry aged Kotelett vom Kräuterschwein

Equiptment:
Weber Spirit EP335, Zange, Messer, Brett, Salz , i-Grill

Doch woher kommt das Kräuterschwein und was macht es so besonders?

Die Schweinezucht kommt aus dem Markgräfler Land, welches am Fuße vom Schwarzwald liegt. Das besondere an diesem Schwein ist eine Kreuzung des alten deutschen Landschweins und des etwas stärkeren muskelreichen französischen Schwarzfußschweins. Die Tiere werden auf Stroh gehalten und bekommen ausschließlich Wiesenkräuter, heimisches Getreide wie Gerste und Weizen.

Das Fleisch selber wird dann maximal 21 Tage trockengereift. Alle weiteren Infos und woher Ihr das Fleisch beziehen könnt, bekommt Ihr auf https://der-schwarzwaelder.shop/

Das Video zu diesem Rezept findet Ihr hier:

Kommen wir jetzt aber zurück zum dry aged Kotelett vom Kräuterschwein, welches wir ja noch zubereiten müssen. Da ich zwei Koteletts habe, gibt es auch zwei Zubereitungsarten. Einmal normal stark angrillen und garziehen. Die andere rückwärts garen.

Das Grillen

Die erste Methode die ich mit dem Kotelett ausprobieren will, ist die sogenannte Reverse Methode. Ich habe dazu den Grill auf schwache, indirekte Hitze von maximal 120 Grad eingestellt. Sofern Ihr das Kotelett nachmachen wollt, achtet darauf ein Thermometer zu nutzen. Verkabelt also Euer Kotelett und lasst es auf Euren Gargrad ziehen.

Hier ein kleiner Temperatur-Tipp:
Da wir hier ein dry aged Kotelett vom Kräuterschwein zubereiten, sollte die Kerntemperatur nicht über 64 Grad erreichen. Meine empfohlene Temperatur beim dry aged Schwein liegt bei 60 Grad. Achtet also darauf, dass Ihr das Kotelett rechtzeitig vom Grill nehmt. Beim reverse Grillen sollte das Kotelett bei 50 grad vom Grill genommen werden. Stellt den Grill nun auf starke direkte Hitze um und grillt das Kotelett maximal 2 Minuten je Seite.

Auch hier solltet Ihr eine Kerntemperatur von maximal 58 Grad erreichen. Ist diese erreicht nehmt Ihr das Kotelett vom Grill um es anschließend auf einem Brett noch weitere 3 bis 4 Minuten ruhen zu lassen.

Der Anschnitt

Nach der Ruhephase kommt nun der Anschnitt. Im Video zeige ich Euch, wie ich das Kotelett am liebsten schneide. Ein weiterer Tipp von mir; Probiert das dry aged Kotelett erst einmal ohne Salz. Ich bin ehrlich wenn ich sage, dass es das beste dry aged Schwein war, was ich bisher gegessen habe. So saftig und so zart, einfach wunderbar.

Das zweite Kotelett wurde normal gegrillt. Also erst bei starker, direkter Hitze je Seite 2 min. angegrillt und dann bei schwacher, indirekter Hitze auch wieder bis zur Kerntemperatur von 58 Grad weiter gegart. Auch hier gilt, nach erreichen der Termperarur vom Grill nehmen, ruhen lassen und das erste Stück ohne Salz probieren.

Fazit:
Das Kotelett war, nein es ist das beste dry aged Schwein was ich je gegessen habe. Die beiden Grillvarianten haben keinen Geschmacklichen, aber einen Bissunterschied gemacht. Die reverse Variante hat mir nicht so zugesagt wie die konventionelle. Aber hier muss ich das Kotelett noch mal hervorheben. Eine geschmackliche Sensation.

Jetzt seid Ihr an der Reihe: Wie hat Euch das Rezept gefallen? Werdet Ihr das Kotelett vom Kräuterschwein probieren oder habt Ihr es bereits probieren können? Sagt sich zwar einfach, aber Ihr müsst das Kotelett einfach ausprobieren. Schreibt mir hier in die Kommetare was Ihr Euch als nächstes von mir wünscht. Ich bin gespannt was Ihr schreibt.

Euer Tobias