Überbackene Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven sind schon was feines. Generell mag ich es, wenn etwas geschmortes aus dem Dutch Oven gibt. Ich mag die Zubereitungsart und die Zeit, die die Zutaten bekommen um einfach lecker zu werden. So wie in diesem Rezept, welches zum Schluss auch noch mit Käse überbacken wird. Ob und wie es geworden ist, erfahrt Ihr in diesem Rezept.
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Überbackene Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven
Zutaten:
2 kg Schweinebäckchen
500 ML Geflügelfond
900 ML passierte Tomaten
1 Bund Rosmarin
2 EL Pizza Gewürz
200 g Mozzarella (gerieben)
100 g Parmesan (gerieben)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
etwas Finisher Salz und etwas Olivenöl
Ihr benötigt außerdem:
Weber Genesis Gasgrill oder alternativen, Dutch Oven, Messer, Brett
Das Video für Überbackene Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven findet Ihr hier:
Was sind Schweinebäckchen, woher kommen sie und was macht sie so besonders?
Schweinebäckchen (auch Wangern genannt) sind die Muskelpartien der Wangen des Schweins. Sie sind ein relativ kleiner und weniger bekannter Cut, der vor allem in der klassischen europäischen Küche verwendet wird, insbesondere in Deutschland, Frankreich und Spanien und werden gerne für Schmorgerichte verwendet.
Was macht Schweinebäckchen so besonders?
Schweinebäckchen zeichnen sich durch ihre einzigartige Textur und ihren intensiven Geschmack aus. Sie enthalten viel Bindegewebe und Kollagen, was sie besonders zart macht, wenn sie langsam geschmort oder im Dutch Oven zubereitet werden. Das langsame Garen sorgt dafür, dass das Bindegewebe zerfällt und das Fleisch butterweich wird, während es gleichzeitig seine Saftigkeit behält.
Woher kommen Schweinebäckchen?
Schweinebäckchen stammen aus der Gesichtsregion des Schweins. Da diese Muskeln ständig in Bewegung sind, entwickeln sie eine besondere Festigkeit, die durch die richtige Zubereitung in eine zarte, saftige Textur verwandelt wird. Besonders beliebt sind sie in der europäischen Küche, wo sie traditionell in Rotwein, Bier oder Brühe geschmort werden.
Zubereitung von Schweinebäckchen
Schweinebäckchen schmoren ist die klassische Zubereitungsmethode, bei der die Bäckchen über mehrere Stunden langsam gegart werden. Im Dutch Oven entfalten sie ihr volles Aroma, und das Fleisch wird extrem zart. Die Kombination aus langsamem Garen und intensiven Aromen macht Schweinebäckchen im Dutch Oven zu einer wahren Delikatesse.
Besonderheiten:
Schweinebäckchen zeichnen sich durch ihre besondere Kombination von Fleischigkeit, Zartheit und Geschmack aus. Hier sind einige Gründe, warum sie als Delikatesse gelten:
- Intensiver Geschmack:
Da Schweinebäckchen stark durchblutet und marmoriert sind, haben sie einen besonders reichen, fleischigen Geschmack. Sie entwickeln bei langsamer Zubereitung (Schmoren oder Sous-Vide) tiefe, umamiartige Aromen. - Zartheit:
Durch den hohen Gehalt an Bindegewebe und Kollagen sind Schweinebäckchen prädestiniert für langsames Garen. Wenn sie bei niedrigen Temperaturen lange geschmort werden, zerfallen die Sehnen und das Kollagen und das Fleisch wird unglaublich zart und saftig. - Vielseitigkeit:
Schweinebäckchen lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Am häufigsten werden sie geschmort, entweder in Wein, Brühe oder einer aromatischen Sauce, aber sie können auch im Dutch Oven oder im Sous-Vide zubereitet werden. - Preis-Leistungs-Verhältnis:
Schweinebäckchen sind im Vergleich zu anderen Schweinefleisch-Cuts relativ günstig, werden aber wegen ihres intensiven Geschmacks und ihrer Zartheit oft in gehobenen Restaurants serviert.
Typische Zubereitung:
- Schmoren: Schweinebäckchen werden oft über mehrere Stunden geschmort. Sie werden zunächst scharf angebraten, dann mit Gemüse, Wein oder Brühe aufgegossen und bei niedriger Hitze sanft gegart, bis sie zart sind.
- Sous-Vide: Eine moderne Methode, die besonders gut zu Schweinebäckchen passt. Das Fleisch wird bei niedrigen Temperaturen vakuumiert und lange Zeit im Wasserbad gegart, was die Zartheit noch verstärkt.
- Regionale Spezialitäten:
In Deutschland werden Schweinebäckchen oft in dunklem Bier oder Rotwein geschmort.
In Frankreich sind sie als “Joues de porc” bekannt und werden häufig in Rotweinsauce zubereitet.
In Spanien gibt es eine Variante namens “Carrilleras”, die mit mediterranen Aromen wie Paprika, Knoblauch und Olivenöl geschmort werden.
Fazit:
Schweinebäckchen sind eine unterschätzte Delikatesse, die bei richtiger Zubereitung durch ihre Zartheit und den intensiven Geschmack überzeugen. Sie sind ideal für langsames Garen und entwickeln dabei eine wunderbare, sämige Konsistenz und tiefgründige Aromen.
Das Rezept
Kommen wir aber zurück zum Rezept. Beginnt damit, den Grill auf starke, direkte Hitze vorzubereiten. Stellt den Dutch Oven in die direkte Hitzezone und schließt den Grill, sodass der Dutch Oven gut vorheizt.
Schält und schneidet die Zwiebeln in Halbringe, hackt den Knoblauch in feine Würfel und salzt die Schweinebäckchen. Der Dutch Oven sollten nun genug Hitze haben. Gebt etwas Olivenöl in den Dutch Oven und schmort die Schweinebäckchen pro Seite circa 4 Minuten an. gebt anschließend die Zwiebeln, den Knoblauch und den Rosmarin mit in den Dutch Oven.
Das Schmoren
Sobald alles angebraten ist, könnt Ihr nun alles mit dem Geflügelfond ablöschen. Gebt anschließend die passierte Tomaten mit in den Dutch Oven, würzt alles mit etwas Pizza Gewürz und rührt wieder alles gut durch.
Schließt nun den Deckel vom Dutch Oven und stellt den Grill auf mittlere, indirekte Hitze von 160 Grad um. Lasst alles für circa eine Stunde schmoren. Schaut nach besagter Stunde einmal nach, ob noch Flüssigkeit benötigt wird. Sofern Flüssigkeit fehlt, gießt etwas Wasser auf und schließt den Deckel wieder. Jetzt kann alles eine weitere Stunde vor sich hin schmoren.
Der Käse
Nach insgesamt 2 Stunden kommt der Käse ins Spiel. Gebt den geriebenen Käse über die Schweinebäckchen und schließt den Deckel wieder. Nach 10 Minuten ist der Käse genug geschmolzen und die Überbackene Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven sind fertig.
Tipp: Serviert die Überbackene Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven mit selbst gemachten Nudeln, etwas Tomatensauce aus dem Dutch Oven und etwas kleingehackter Petersilie auf einem Teller.
Guten Appetit.
Rezeptkarte
Überbackene Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven
Beschreibung
Zutaten
Zubereitung
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Das anbraten
Beginnt damit die Schweinebäckchen mit etwas Salz zu salzen. Gebt den Dutch Oven auf den Grill und bereitet den Grill auf starke, direkte Hitze vor. Schält und schneidet in der Zwischenzeit die Zwiebeln in halbringe und hackt den Knoblauch in kleine Stücke.
Sobald der Dutch Oven genug Hitze hat, könnt Ihr mit etwas Olivenöl die Schweinebäckchen pro Seite circa 4 Minuten anbraten. Gebt danach die Zwiebeln, den Knoblauch und den Rosmarin mit in den Grill. Rührt alles gut durch und löscht anschließend alles mit dem Geflügelfond ab.
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Das Schmoren
Rührt alles gut durch und geb anschließend die passierte Tomaten mit in den Dutch Oven. Würzt alles mit etwas Pizza Gewürz und rührt abermals. Jetzt könnt Ih den Deckel auf den Dutch Oven geben und stellt den Grill auf mittlere, indirekte Hitze von 160 Grad. Lass alles für circa 1 Stunde köcheln. Nach besagter Stunde müsst Ihr auf jeden Fall nach der Flüssigkeit schauen und ggf. etwas Wasser nachgießen.
Jetzt einfach den Deckel wieder auf den Dutch Oven und köchelt alles wiederum für eine weitere Stunde. Nach besagter Stunde könnt Ihr den Deckel vom Dutch Oven nehmen und anschließend den Käse auf die schon weichen Schweinebäckchen verteilen. Schließt den Dutch Oven wieder mit dem Deckel und lasst nun den Käse für circa 10 Minuten Schmelzen/überbacken.
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Das Servieren
Ist die Zeit rum, kann auch schon serviert werden. Serviert die überbackenden Schweinebäckchen mit selbst gemachten Nudeln und ordentlich S0ße aus dem Dutch Oven. Guten Appetit.
Fazit:
Überbackene Schweinebäckchen aus dem Dutch Oven sind nicht nur ein Gaumenschmaus, mit den Nudeln und etwas Petersilie sogar eine wahre Augenweide. Geschmacklich waren die Bäckchen so butterzart, dass man auf Messer beim Essen verzichten kann. Die solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren. Also ich werde sie bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet haben.
Euer Tobias
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