Einleitung: Picanha mal anders – geschichtet, aufgespießt und gegrillt

geschichtete Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill – Wenn du denkst, dass du schon alles mit Picanha gemacht hast – dann kommt jetzt dein nächstes Grillhighlight! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du geschichtete Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill zubereitest. Das Besondere: Die drei Fleischsorten werden erst geschichtet, dann tiefgefroren, anschließend aufgespießt und über direkter Hitze gegrillt. Das Ergebnis ist saftig, aromatisch und garantiert ein Hingucker auf jedem Grillfest!

Mit dieser Technik bekommst du gleichmäßig gebräunte Fleischspieße, bei denen jede Schicht zur Geltung kommt – von der zarten Picanha über das gewürzte Hackfleisch bis hin zum schmelzenden Lado. In diesem Artikel erfährst du alles Wichtige zu den Zutaten, der Vorbereitung, dem Aufbau und dem Grillprozess. Und natürlich bekommst du auch ein paar Profi-Tipps mit auf den Weg.

Die Hauptdarsteller: Picanha, Hack und Lado

Was ist Picanha?

Picanha, auch bekannt als Tafelspitz mit Fettdeckel, stammt aus dem hinteren Rückenbereich des Rindes. In Südamerika, vor allem in Brasilien, gilt Picanha als echtes Grill-Highlight. Das charakteristische Fett sorgt beim Grillen für Saftigkeit und Geschmack – vor allem, wenn du es so wie in diesem Rezept in dünne Scheiben schneidest und schichtest. Ich habe für dieses Rezept 2,5 kg Picanha verwendet und es auf ca. 3,5 mm dünne Scheiben mit dem Graef Allesschneider geschnitten.

Was ist Lado?

Lado ist die portugiesische Bezeichnung für dünn aufgeschnittenen Schweinebauch – in unserem Fall ebenfalls mit Fettanteil, der beim Grillen für herrliches Aroma sorgt. Ich habe etwa 200 g Lado verwendet und ihn auf ca. 1,5 mm geschnitten. Diese feinen Schichten schmelzen später teilweise und versorgen das Hack mit Geschmack und Fett.

Rinderhack mit Sumach-Würze

Dazu kommt 1 kg Rinderhack, das ich mit 2–3 TL Salz und Pfeffer sowie 1 EL Sumach gewürzt habe. Sumach bringt eine angenehm frische Säure mit, die perfekt zur fleischigen Komposition passt. Achte darauf, das Hack gut zu vermengen – es soll sich gut verteilen lassen, ohne zu bröckeln.

Vorbereitung: Schichten, Frosten, Aufspießen

Zuerst habe ich eine große Aluschale mit Backpapier ausgelegt, um später das Lösen zu erleichtern. Dann habe ich die Schichten aufgebaut: Zuerst eine Lage Picanha, dann eine dünne Schicht gewürztes Hack, darauf eine Lage Lado. Diese Reihenfolge habe ich mehrfach wiederholt, bis alles aufgebraucht war. Wichtig ist, dass die Schichten möglichst gleichmäßig sind – das sieht später beim Grillen einfach besser aus.

Anschließend kam die Schale für etwa 6 Stunden in den Tiefkühler. So wird das Fleisch leicht gefroren, lässt sich besser schneiden und behält beim Aufspießen seine Struktur.

Nach dem Frosten habe ich den Fleischblock in etwa 3–4 cm dicke Streifen geschnitten. Diese Streifen habe ich um 90° gedreht, sodass die Schichtung seitlich sichtbar war. Dann kamen alle 3 cm ein Metallspieß durch – und dazwischen habe ich die Spieße nochmal durchgeschnitten. So entstanden perfekte geschichtete Picanha Spieße mit Hack und Lado, bereit für den Grill.

Der Grill: Weber Kugelgrill, Holzkohle & Drehspieß

Gegrillt habe ich auf meinem Weber Kugelgrill im direkten Setup mit viel Hitze. Die Kohlen lagen mittig unter den Spießen, sodass ordentlich Röstaromen entstehen konnten. Für den perfekten Garpunkt und eine gleichmäßige Bräunung habe ich meinen Drehspießmotor genutzt. Das bringt nicht nur Show-Effekt, sondern auch gleichmäßige Hitzeverteilung und perfekte Kruste.

Tipp: Wenn du keinen Drehspieß hast, kannst du die Spieße auch manuell drehen – aber ein Motor sorgt einfach für gleichmäßige Ergebnisse und nimmt dir die Arbeit ab.

Grillzeit & Bräunung: So gelingt die perfekte Kruste

Die geschichteten Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill brauchen je nach Hitze etwa 15–20 Minuten. Die äußere Schicht – vor allem der Lado – beginnt schnell zu bräunen und gibt sein Fett ans Hack ab. Dadurch bleibt das Innere unglaublich saftig.

Ich habe regelmäßig kontrolliert, aber durch den Drehspieß entsteht kaum Flammenbildung. Wenn du willst, kannst du zum Ende hin nochmal kurz direkt über die Glut legen, um extra Röstaromen zu erzielen.

Anschnitt & Geschmack: Ein echter Grillmoment

Beim Anschnitt zeigen sich die verschiedenen Schichten: rosa Picanha, saftiges Hackfleisch, goldbraun geschmolzener Lado – ein echtes Kunstwerk! Der Geschmack ist intensiv, durchzogen von Fleischsaft, mit einer leichten Säure durch den Sumach. Das Zusammenspiel der Texturen ist genial: zart, saftig, knusprig. Diese geschichteten Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill sind nicht nur ein Highlight für den Gaumen, sondern auch für’s Auge!

Tipps & Varianten

Würze variieren: Statt Sumach kannst du auch Ras el Hanout, Kreuzkümmel oder BBQ Rubs probieren.
Fleisch tauschen: Auch Lammhack oder Kalbsbrät funktionieren gut.
Vegetarische Variante: Statt Hack kannst du eine Masse aus geräuchertem Tofu und Gewürzen schichten – für mutige Grillfans!
Vorbereitung für Gäste: Die Spieße lassen sich super vorbereiten und im Tiefkühler lagern – perfekt für spontane Grillabende.

Hier gehts Zum Rezeptvideo zu geschichtete Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill:

Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Standard. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.

Inhalt entsperren

Mehr Informationen

Fazit: Geschichtete Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill sind der Gamechanger

Wenn du mal etwas richtig Besonderes grillen willst, sind diese geschichteten Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill genau das Richtige. Das Zusammenspiel aus Struktur, Saftigkeit und Röstaromen macht dieses Rezept zu einem echten Highlight auf dem Grill.

Mit ein bisschen Vorbereitung (Schichten, Frosten, Aufspießen) zauberst du ein Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch alle begeistert. Durch den Drehspieß auf dem Weber Kugelgrill gelingt die gleichmäßige Bräunung, und die Holzkohle sorgt für das klassische BBQ-Aroma.

🔔 Jetzt bist Du dran!

Hast du Lust bekommen, die geschichteten Picanha Spieße mit Hack und Lado vom Holzkohlegrill selbst auszuprobieren? Dann schreib mir unbedingt in die Kommentare, wie du das Rezept findest – oder ob du eigene Ideen zur Schichtung hast!

📸 Teile dein Ergebnis gerne auf Instagram und tagge mich – ich reposte deine Kreation! Versprochen!
🎥 Schau auch auf meinem YouTube-Kanal vorbei – dort findest du das passende Video mit allen Schritten in Action.
🌐 Mehr Rezepte wie dieses findest Du hier auf tobiasgrillt.de – dein Blog für ehrliche Grillrezepte!