Geschnetzeltes mit Champignons von der Plancha ist ein echtes Highlight für alle, die gern mit der Plancha grillen. Das Gericht kombiniert saftiges Fleisch, knackige Champignons und aromatische Zwiebeln, die durch die Zubereitung auf der Plancha ein besonderes Röstaroma bekommen. In diesem Rezept erkläre ich dir nicht nur, wie du das Gericht Schritt für Schritt zubereitest, sondern auch, warum es so besonders ist und welche Geschichte hinter Geschnetzeltem steckt.
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Zutaten (für 4 Personen):
Für dieses einfache, aber geschmackvolle Rezept benötigst du nur wenige Zutaten:
- 1 kg Rinderrouladen
- 500 g Champignons (braun oder weiß, je nach Geschmack)
- 250 g Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
- Pflanzenöl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Diese Zutaten reichen für etwa 4 Personen – ideal für ein entspanntes Grillen mit Familie oder Freunden.
Ihr benötigt außerdem:
Weber Slate, Plancha Starter Set, Messer, Brett
Das Rezeptvideo findest Du hier:
Wissenswertes über Geschnetzeltes
Woher kommt Geschnetzeltes?
Geschnetzeltes hat seine Wurzeln in der Schweiz, wo es als “Zürcher Geschnetzeltes” bekannt ist. Dieses Gericht wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet und in einer Rahmsauce mit Weißwein, Zwiebeln und Champignons serviert. Es entstand im 19. Jahrhundert und wurde schnell zu einem Symbol der Schweizer Küche.
Was macht Geschnetzeltes so besonders?
Das Besondere an Geschnetzeltem ist seine Vielseitigkeit. Du kannst es aus verschiedenen Fleischsorten zubereiten, von Kalb über Schwein bis hin zu Rind oder Geflügel. Zudem kannst du die Beilagen und die Zubereitungsart je nach Vorlieben anpassen. In diesem Rezept bekommt das Geschnetzelte durch die Zubereitung auf der Plancha ein einzigartiges Röstaroma, das mit einer Pfanne kaum zu erreichen ist.
Traditionelle Zubereitung:
In der klassischen Zubereitung wird das Fleisch in Streifen geschnitten, schnell angebraten und anschließend in einer Sauce serviert. Dieses Rezept verzichtet bewusst auf eine Sauce, um den natürlichen Geschmack des Fleisches und der Champignons hervorzuheben.
Vorbereitung:
- Fleisch vorbereiten:
Die Rinderrouladen werden zunächst aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten. Damit die Stücke besser zu handhaben sind und schneller garen, schneidest du die Scheiben anschließend noch einmal in Hälften. So entstehen mundgerechte Stücke, die beim Anbraten schön knusprig werden. - Gemüse schneiden:
- Die Champignons viertelst du, damit sie beim Braten nicht zu klein werden und ihr volles Aroma behalten. Braune Champignons eignen sich besonders gut, da sie ein kräftigeres Aroma haben als weiße.
- Die Zwiebeln schneidest du in Halbringe – das sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und eine angenehme Konsistenz im fertigen Gericht.
Zubereitung auf der Plancha:
Die Zubereitung auf der Plancha sorgt für ein unvergleichliches Grillaroma. Durch die direkte Hitze und die große Fläche wird alles gleichmäßig gegart.
- Plancha vorheizen:
Bevor du beginnst, heizt du die Plancha für etwa 15 Minuten vor. Eine gut vorgeheizte Plancha ist essenziell, um das Fleisch und die Champignons scharf anzubraten und eine perfekte Kruste zu erzeugen. - Zwiebeln anschwitzen:
Gib etwas Öl auf die heiße Plancha und dünste die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Glasige Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße, die perfekt mit dem Fleisch harmoniert. Sobald die Zwiebeln die gewünschte Konsistenz haben, schiebst du sie an den Rand der Plancha. - Champignons braten:
Nun ist es Zeit für die Champignons. Gib etwas Öl auf die Plancha und brate die Champignons an, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Wichtig ist, die Pilze nicht zu häufig zu bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen können. Wenn sie fertig sind, mische sie mit den Zwiebeln und schiebe alles beiseite. - Fleisch anbraten:
Lass die Plancha 2–3 Minuten richtig heiß werden. Die hohe Hitze ist entscheidend, um das Fleisch scharf anzubraten und Röstaromen zu erzeugen. Verteile etwas Öl auf der Plancha und gib das geschnittene Fleisch hinzu. Brate es scharf an, bis es von außen knusprig und von innen zart ist. - Alles kombinieren:
Sobald das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat, vermischst du es mit den Champignons und den Zwiebeln. Würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und serviere das Gericht direkt heiß von der Plancha.
Tipps für die perfekte Zubereitung:
- Plancha-Tipp: Reinige die Plancha vor und nach der Zubereitung gründlich, um Rückstände zu vermeiden und die optimale Hitzeübertragung zu gewährleisten.
- Richtig würzen: Salz und Pfeffer reichen oft aus, aber du kannst das Gericht mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin verfeinern.
- Timing: Schiebe die Zwiebeln und Champignons immer rechtzeitig beiseite, damit sie nicht zu weich werden, während das Fleisch brät.
Beilagenempfehlungen
Geschnetzeltes mit Champignons von der Plancha lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren:
- Frisches Baguette – ideal, um die Röstaromen aufzunehmen.
- Reis oder Kartoffeln – klassische Beilagen, die das Gericht sättigender machen.
- Gegrilltes Gemüse – passt perfekt, wenn du ohnehin schon die Plancha nutzt.
- Salat – ein frischer, knackiger Beilagen-Salat sorgt für einen angenehmen Kontrast.
Rezeptkarte
Geschnetzeltes mit Champignons von der Plancha
Zutaten
Zubereitung
-
Fleisch vorbereiten
Die Rinderrouladen werden zunächst aufgerollt und in dünne Scheiben geschnitten. Damit die Stücke besser zu handhaben sind und schneller garen, schneidest du die Scheiben anschließend noch einmal in Hälften. So entstehen mundgerechte Stücke, die beim Anbraten schön knusprig werden.
-
Gemüse schneiden
Die Champignons viertelst du, damit sie beim Braten nicht zu klein werden und ihr volles Aroma behalten. Braune Champignons eignen sich besonders gut, da sie ein kräftigeres Aroma haben als weiße.
Die Zwiebeln schneidest du in Halbringe – das sorgt für eine gleichmäßige Garzeit und eine angenehme Konsistenz im fertigen Gericht.
-
Zubereitung auf der Plancha
Die Zubereitung auf der Plancha sorgt für ein unvergleichliches Grillaroma. Durch die direkte Hitze und die große Fläche wird alles gleichmäßig gegart.
Plancha vorheizen:
Bevor du beginnst, heizt du die Plancha für etwa 15 Minuten vor. Eine gut vorgeheizte Plancha ist essenziell, um das Fleisch und die Champignons scharf anzubraten und eine perfekte Kruste zu erzeugen.
-
Gemüse anbraten
Zwiebeln anschwitzen:
Gib etwas Öl auf die heiße Plancha und dünste die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Glasige Zwiebeln entwickeln eine leichte Süße, die perfekt mit dem Fleisch harmoniert. Sobald die Zwiebeln die gewünschte Konsistenz haben, schiebst du sie an den Rand der Plancha.Champignons braten:
Nun ist es Zeit für die Champignons. Gib etwas Öl auf die Plancha und brate die Champignons an, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Wichtig ist, die Pilze nicht zu häufig zu bewegen, damit sie gleichmäßig bräunen können. Wenn sie fertig sind, mische sie mit den Zwiebeln und schiebe alles beiseite.
-
Fleisch anbraten
Lass die Plancha 2–3 Minuten richtig heiß werden. Die hohe Hitze ist entscheidend, um das Fleisch scharf anzubraten und Röstaromen zu erzeugen. Verteile etwas Öl auf der Plancha und gib das geschnittene Fleisch hinzu. Brate es scharf an, bis es von außen knusprig und von innen zart ist.
Alles kombinieren:
Sobald das Fleisch die gewünschte Konsistenz hat, vermischst du es mit den Champignons und den Zwiebeln. Würze alles mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und serviere das Gericht direkt heiß von der Plancha.
Fazit
Dieses Rezept für Geschnetzeltes mit Champignons von der Plancha ist nicht nur einfach, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischen Champignons und süßen Zwiebeln macht dieses Gericht zu einem echten Genuss, den du immer wieder zubereiten möchtest. Egal, ob du es für dich, deine Familie oder Freunde grillst – die Begeisterung ist garantiert!
Jetzt bist Du an der Reihe; Wie findest Du das Rezept? Machst Du es genau so, oder wirst Du es auch mal ausprobieren? Schreib es mir gerne in die Kommentare.
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