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Rustikales Plancha-Rezept mit knusprigen Kartoffeln und intensivem Fleischgeschmack
Ein gutes Kotelett braucht nicht viel, um zu überzeugen. Wenn die Fleischqualität stimmt und die Zubereitung sauber umgesetzt wird, entsteht daraus ein Gericht mit echtem Charakter. Genau das macht dieses Dry Aged Landschwein Kotelett mit Bratkartoffeln von der Plancha aus.
Das dry aged Landschwein Kotelett bringt durch die Reifung bereits ein intensives Eigenaroma mit. Zusammen mit knusprigen Bratkartoffeln, ausgelassenem Bacon und glasigen Zwiebeln entsteht ein ehrliches Gericht mit kräftigen Röstaromen und viel Geschmack.
Die komplette Zubereitung erfolgt direkt auf der Plancha. Dadurch bekommen sowohl die Kartoffeln als auch das Fleisch eine gleichmäßige Bräunung und eine intensive Kruste.
Warum Dry Aged Schweinefleisch so besonders ist
Dry Aging kennt man meistens von Rindfleisch, doch auch Schweinefleisch eignet sich hervorragend für diese Art der Reifung.
Während der Reifezeit verliert das Fleisch Feuchtigkeit. Dadurch konzentriert sich der Geschmack und das Fleisch entwickelt deutlich intensivere Aromen. Besonders bei hochwertigen Koteletts sorgt das für einen kräftigen Fleischgeschmack und eine bessere Krustenbildung.
Gerade auf der Plancha profitieren dry aged Koteletts von den hohen Temperaturen und den direkten Röstaromen.
Dry Brining – Der erste wichtige Schritt
Die beiden Dry Aged Landschwein Koteletts wurden zunächst mit etwas Finisher Salz gewürzt und anschließend für zwei Stunden auf einem Gitterrost im Kühlschrank gelagert.
Dieses Verfahren nennt sich Dry Brining.
Dabei entzieht das Salz dem Fleisch zunächst Feuchtigkeit. Diese verbindet sich mit dem Salz und zieht anschließend wieder zurück ins Fleisch. Dadurch würzt sich das Kotelett gleichmäßig von innen und entwickelt eine intensivere Geschmacksstruktur.
Zusätzlich verbessert Dry Brining später die Krustenbildung auf der Plancha.
Etwa 30 Minuten vor dem Grillen wurden die Koteletts aus dem Kühlschrank genommen, damit sie etwas Temperatur annehmen konnten.
Hier gehts zum YouTube Video:
Zutaten für Dry Aged Landschwein Kotelett mit Bratkartoffeln
Für das Fleisch
- 2 Dry Aged Landschwein Koteletts à ca. 500 g
- etwas Finisher Salz
Für die Bratkartoffeln
- 1 kg Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- ca. 200 g Bacon
- etwas Öl
- frische Petersilie
Vorbereitung der Bratkartoffeln
Für die Bratkartoffeln wurden die Kartoffeln zunächst geviertelt und anschließend in kleine gleichmäßige Würfel geschnitten.
Kleine Würfel haben den Vorteil, dass sie auf der Plancha schneller garen und gleichmäßig bräunen. Außerdem entsteht dadurch mehr Oberfläche für Röstaromen.
Die Zwiebel wurde in Halbringe geschnitten und der Bacon in dünne Streifen geteilt.
Bratkartoffeln auf der Plancha zubereiten
Die Plancha wurde zunächst stark aufgeheizt und leicht eingeölt.
Danach kamen die Kartoffelwürfel direkt auf die heiße Platte und wurden gleichmäßig verteilt. Wichtig ist hierbei, die Kartoffeln nicht sofort ständig zu bewegen. Nur durch direkten Kontakt mit der heißen Plancha entstehen kräftige Röstaromen.
Da die Kartoffeln durch die austretende Stärke viel Öl aufnehmen, wurde während der Zubereitung nochmals etwas Öl ergänzt.
Nach einigen Minuten konnten die Kartoffeln gewendet und weiter angebraten werden. Dieser Vorgang wurde so lange wiederholt, bis die Kartoffeln eine gleichmäßige goldbraune Farbe angenommen hatten.
Bacon und Zwiebeln für zusätzlichen Geschmack
Sobald die Kartoffeln bereits Farbe bekommen hatten, wurden sie etwas zur Seite geschoben, damit auf der Plancha Platz für Bacon und Zwiebeln entstand.
Der Bacon konnte dadurch langsam auslassen und die Zwiebeln wurden glasig angebraten. Erst danach wurden Kartoffeln, Bacon und Zwiebeln miteinander vermischt.
Durch das ausgelassene Baconfett bekommen die Kartoffeln zusätzlich Geschmack und eine noch kräftigere Bräunung.
Die Burgerglocke als praktische Hilfe
Da einige Kartoffeln noch nicht vollständig gar waren, wurden die Bratkartoffeln auf die etwas kühlere Zone der Plancha geschoben und mit einer Burgerglocke abgedeckt.
Unter der Glocke entsteht ein kleiner Garraum, wodurch die Kartoffeln schonend nachziehen können, ohne dabei ihre Röstaromen zu verlieren.
Gerade auf der Plancha ist das eine praktische Methode, um unterschiedliche Garstufen besser auszugleichen.
Das Dry Aged Landschwein Kotelett auf der Plancha
Nachdem die Bratkartoffeln fertig waren, konnten die Koteletts auf die heiße Plancha gelegt werden.
Damit die gesamte Oberfläche gleichmäßig Kontakt zur Plancha bekommt, wurden die Koteletts mit einem schweren Burger Smasher beschwert.
Die Koteletts wurden zunächst etwa zwei Minuten angebraten und anschließend gewendet. Danach wurden die Zeitabstände zwischen den Wendungen immer kürzer.
Durch das häufige Wenden entsteht eine gleichmäßige Kruste und die Hitze verteilt sich besser im Fleisch.
Die Koteletts wurden bis zu einer Kerntemperatur zwischen 68 und über 72 Grad gegart.
Warum die Ruhephase wichtig ist
Nach dem Grillen kamen die Koteletts nochmals für etwa zwei Minuten zurück auf das Gitterblech.
Während dieser Ruhezeit kann sich der Fleischsaft wieder gleichmäßig im Fleisch verteilen. Dadurch bleibt das Kotelett beim Anschneiden deutlich saftiger.
In dieser Zeit wurden die Bratkartoffeln noch mit frisch gehackter Petersilie verfeinert.
Das Anrichten
Zum Servieren wurden die Bratkartoffeln auf ein großes Servierblech gegeben.
Anschließend wurden die Koteletts aufgeschnitten und in Tranchen auf den Bratkartoffeln angerichtet.
Durch die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, ausgelassenem Bacon, glasigen Zwiebeln und dem intensiv gereiften Schweinekotelett entsteht ein rustikales Gericht mit kräftigen Röstaromen und viel Geschmack.
Tipps für perfekte Bratkartoffeln von der Plancha
Kartoffeln möglichst gleichmäßig schneiden
Dadurch garen sie gleichmäßiger und bekommen eine einheitliche Bräunung.
Die Kartoffeln nicht dauerhaft bewegen
Nur direkter Kontakt mit der heißen Plancha sorgt für kräftige Röstaromen.
Temperaturzonen nutzen
Die heiße Zone eignet sich zum Anbraten, die kühlere Zone zum Nachziehen.
Bacon separat anbraten
So kann das Fett sauber auslassen und später Geschmack an die Kartoffeln abgeben.
Fleisch vor dem Grillen temperieren
Dadurch gart das Kotelett gleichmäßiger.
Fazit
Dieses Dry Aged Landschwein Kotelett mit Bratkartoffeln von der Plancha zeigt, wie viel Geschmack mit wenigen Zutaten möglich ist.
Die Kombination aus dry aged Schweinefleisch, knusprigen Kartoffeln, Bacon und Zwiebeln funktioniert besonders gut auf der Plancha, da dort intensive Röstaromen entstehen und alle Komponenten gleichzeitig zubereitet werden können.
Das Dry Brining sorgt zusätzlich für eine gleichmäßige Würzung und unterstützt die Krustenbildung des Fleisches.
Wer rustikale Gerichte mit kräftigem Geschmack mag, bekommt hier ein unkompliziertes Plancha-Rezept mit hochwertigen Zutaten und ehrlicher Zubereitung.
Jetzt seid Ihr an der Rhei; wie findet Ihr das Dry Aged Landschwein Kotelett mit Bratkartoffeln von der Plancha? Würde Ihr es nachmachen und steht zudem auf die einfachen Dinge am Grill/ auf der Plancha? Schreibt es mir gerne hier in die Kommentare.
Euer Tobias
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