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Virginia Schinken vom Pelletgrill – Ein saftiger Schinkenbraten mit einer aromatischen Kruste, dazu ein cremiges Erbsenpüree mit feiner Rauchnote: Dieses Gericht zeigt, wie vielseitig die Zubereitung auf dem Pelletgrill sein kann. Im Mittelpunkt steht ein 2 kg schwerer Virginia Schinken von Yourbeef, der durch seine Kombination aus zartem Schweinefleisch, einer aromatischen Fettauflage und einer milden Rauchnote bereits eine hervorragende Grundlage mitbringt.
Besonders spannend wird die Zubereitung durch die Beilage. Denn die Erbsen werden nicht einfach separat gekocht, sondern direkt unter dem Schinken auf dem Grill platziert. Dadurch nehmen sie während des Garvorgangs den Fleischsaft und später auch einen Teil der Honig-Senf-Glasur auf. Das Ergebnis ist ein cremiges Erbsenpüree, das geschmacklich wunderbar mit dem Schinken harmoniert.
Der Virginia Schinken vom Pelletgrill ist damit ein Gericht, bei dem Fleisch und Beilage nicht nur nebeneinander auf dem Teller liegen, sondern bereits während der Zubereitung geschmacklich miteinander verbunden werden.
Was ist eigentlich ein Virginia Schinken?
Der Virginia Schinken ist eine besondere Schinkenspezialität aus der Schweinekeule. Für die Variante von Yourbeef wird das Fleisch ohne Schwarte, aber mit einer schönen Fettauflage zugeschnitten. Anschließend wird es gepökelt und leicht über Buchenholz geräuchert.
Yourbeef bietet den Schinken sowohl in einer naturbelassenen als auch in einer bereits gewürzten Variante an. Die gewürzte Version wird zusätzlich mit Rohrzucker, Rosmarin und Nelken verfeinert.
Das Besondere ist die Kombination aus zartem Schinkenfleisch und der aromatischen Fettauflage. Während das Fleisch selbst eher mager ist, sorgt die Fettschicht beim Garen für zusätzlichen Geschmack und unterstützt eine saftige Zubereitung.
Der Virginia Schinken wird roh geliefert und muss deshalb vor dem Verzehr vollständig gegart werden. Er eignet sich sowohl für die Zubereitung im Backofen als auch auf dem Grill.
Seinen Namen und seinen Charakter verdankt der Schinken der amerikanischen Tradition. Dort sind gepökelte und geräucherte Schinkenbraten besonders beliebt. Die Kombination aus einer leicht süßlichen Würzung, dem rauchigen Aroma und einer schönen Kruste macht ihn zu einem interessanten Stück Fleisch für den Grill.
Gerade auf einem Pelletgrill kann der Virginia Schinken seine Stärken ausspielen. Die gleichmäßige Hitze und das zusätzliche Raucharoma passen hervorragend zu diesem Fleischstück.
Die Zutaten für Virginia Schinken vom Pelletgrill
Für dieses Rezept wird ein Virginia Schinken mit einem Gewicht von 2 kg verwendet. Zusammen mit dem cremigen Erbsenpüree entsteht ein vollständiges Gericht, das sich wunderbar für ein gemeinsames Essen mit Familie oder Freunden eignet.
Für den Virginia Schinken vom Pelletgrill
- 2 kg Virginia Schinken von Yourbeef
- Etwas brauner Zucker zum Bestreuen der Fettseite
- 2 EL Honig
- 2 EL Senf
Für das Erbsenpüree
- 400 g gefrorene Erbsen
- 400 ml Geflügelfond
- 200 g Crème fraîche
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
Die Zutatenliste ist bewusst übersichtlich gehalten. Der Virginia Schinken bringt bereits durch das Pökeln und Räuchern eine eigene Würze mit. Die Honig-Senf-Glasur ergänzt diese mit einer angenehmen Süße und einer leicht würzigen Senfnote. Das Erbsenpüree benötigt ebenfalls nur wenige Zutaten, um eine cremige und aromatische Beilage zu ergeben.
Virginia Schinken vom Pelletgrill: Die Vorbereitung
Bevor der Schinken auf den Pelletgrill kommt, wird zunächst die Fettseite vorbereitet. Dafür wird die Fettauflage mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeschnitten. Wichtig ist, dabei möglichst nur die Fettschicht einzuschneiden und nicht tief in das Fleisch zu gelangen.
Das Rautenmuster sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern vergrößert auch die Oberfläche der Fettauflage. Anschließend wird diese mit etwas braunem Zucker bestreut.
Der braune Zucker bringt eine zusätzliche süßliche Komponente ins Spiel. Während der Schinken auf dem Grill liegt, kann sich der Zucker mit den austretenden Fleischsäften verbinden und zur aromatischen Oberfläche beitragen.
Als Nächstes werden die gefrorenen Erbsen in eine ausreichend große feuerfeste Form gegeben und mit 400 ml Geflügelfond übergossen. Die Erbsen müssen dafür nicht vorher aufgetaut werden.
Die Form wird später direkt unter dem Fleisch platziert. Genau diese Anordnung ist einer der entscheidenden Punkte des gesamten Rezepts.
Die Honig-Senf-Glasur für den Schinken
Ein guter Schinkenbraten lebt nicht nur von der Qualität des Fleisches, sondern auch von einer passenden Glasur. In diesem Fall kommt eine einfache Kombination aus Honig und Senf zum Einsatz.
Dafür werden jeweils 2 EL Honig und 2 EL Senf miteinander verrührt, bis eine gleichmäßige Glasur entsteht.
Der Honig bringt eine angenehme Süße mit, während der Senf für eine leichte Würze sorgt. Zusammen passt diese Kombination hervorragend zum gepökelten und geräucherten Schweinefleisch.
Die Glasur wird allerdings nicht direkt zu Beginn aufgetragen. Der Virginia Schinken darf zunächst eine Stunde bei 150 °C auf dem Pelletgrill garen. Erst danach wird die Honig-Senf-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
So bekommt das Fleisch zunächst Zeit, seine eigenen Aromen zu entwickeln. Die Glasur kommt anschließend dazu und begleitet den Schinken durch die weitere Garphase.
Ein zusätzlicher Vorteil: Ein Teil der Glasur tropft während des Grillens in die darunterliegende Erbsenschale und sorgt dort für eine weitere geschmackliche Komponente.
Die Zubereitung auf dem Pelletgrill
Für die Zubereitung vom Virginia Schinken vom Pelletgrill wird der Pelletgrill zunächst auf 150 °C vorgeheizt. Eine besondere Herausforderung gibt es dabei nicht. Wichtig ist lediglich, dass ausreichend Platz vorhanden ist, um den Schinken auf dem oberen Rost und die Erbsenform direkt darunter zu platzieren.
1. Den Pelletgrill vorbereiten
Den Pelletgrill auf 150 °C einstellen und aufheizen lassen.
Anschließend den vorbereiteten Virginia Schinken mittig auf das oberste Grillrost legen. Direkt darunter wird die feuerfeste Form mit den gefrorenen Erbsen und dem Geflügelfond platziert.
Die Positionierung ist entscheidend: Während des gesamten Garvorgangs können Fleischsaft und später auch die Honig-Senf-Glasur direkt in die Erbsen tropfen.
Dadurch entsteht eine geschmackliche Verbindung zwischen Hauptgericht und Beilage, die man mit einer separat zubereiteten Gemüsebeilage kaum erreichen würde.
2. Die erste Stunde bei 150 °C grillen
Der Virginia Schinken bleibt zunächst eine Stunde bei 150 °C auf dem Pelletgrill.
In dieser Zeit beginnt das Fleisch langsam zu garen. Die Hitze sorgt dafür, dass sich die Aromen entwickeln und erste Fleischsäfte austreten. Diese tropfen direkt in die darunterliegende Erbsenschale und verbinden sich dort mit dem Geflügelfond.
Die Erbsen nehmen dadurch bereits während der ersten Garphase zusätzliche Aromen auf.
3. Die Honig-Senf-Glasur auftragen
Nach einer Stunde wird der Schinken erstmals mit der vorbereiteten Honig-Senf-Glasur bestrichen.
Dafür die gesamte Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Anschließend bleibt der Schinken weiterhin bei 150 °C auf dem Pelletgrill.
Während der nächsten Stunde kann die Glasur ihre Aromen entfalten und sich mit der Oberfläche des Fleisches verbinden.
Auch hier profitiert die Beilage wieder von der besonderen Anordnung. Überschüssige Glasur tropft gemeinsam mit dem Fleischsaft in die Erbsen und sorgt für eine süßlich-würzige Note.
4. Die Erbsen vom Grill nehmen
Nach insgesamt zwei Stunden wird die feuerfeste Form mit den Erbsen vom Pelletgrill genommen.
Zu diesem Zeitpunkt haben die Erbsen bereits den Geflügelfond, den Fleischsaft und einen Teil der Honig-Senf-Glasur aufgenommen. Dazu kommt das Raucharoma, das während der gesamten Garzeit auf die Beilage einwirken konnte.
Die Erbsen sind damit die perfekte Grundlage für ein außergewöhnliches Püree.
5. Den Pelletgrill auf 180 °C erhöhen
Nachdem die Erbsen vom Grill genommen wurden, wird die Temperatur des Pelletgrills auf 180 °C erhöht.
Der Virginia Schinken bleibt weitere 30 Minuten auf dem Grill. In dieser Phase bekommt die Oberfläche noch einmal ordentlich Hitze und kann eine schöne aromatische Kruste entwickeln.
Gerade die Kombination aus der eingeschnittenen Fettauflage, dem braunen Zucker und der Honig-Senf-Glasur sorgt für ein besonders interessantes Geschmackserlebnis.
Bei einem 2 kg schweren Schinken sollte die Kerntemperatur unbedingt mit einem Thermometer kontrolliert werden. Als Orientierung dienen etwa 70 °C Kerntemperatur. Die tatsächliche Garzeit kann abhängig von Form und Dicke des Fleischstücks variieren.
Cremiges Erbsenpüree mit Raucharoma zubereiten
Während der Virginia Schinken seine letzte Garphase auf dem Pelletgrill durchläuft, kann das Erbsenpüree fertiggestellt werden.
Dafür werden die vom Grill genommenen Erbsen mit einem Mixstab fein püriert. Je nach gewünschter Konsistenz kann dabei etwas von der vorhandenen Flüssigkeit mitverarbeitet werden.
Anschließend kommen 200 g Crème fraîche hinzu. Sie sorgt für eine angenehme Cremigkeit und rundet die kräftigen Aromen der Erbsen ab.
Nun wird das Püree mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt.
Besonders interessant ist bei dieser Beilage, dass die Erbsen nicht einfach nur in Geflügelfond gegart wurden. Durch ihre Position direkt unter dem Fleisch haben sie während der gesamten zwei Stunden zusätzliche Aromen aufgenommen.
Der Fleischsaft bringt eine herzhafte Komponente mit, während die heruntergetropfte Honig-Senf-Glasur für eine leichte Süße und Würze sorgt. Zusammen mit dem natürlichen Geschmack der Erbsen entsteht ein Püree, das deutlich mehr zu bieten hat als eine gewöhnliche Gemüsebeilage.
Die Crème fraîche verbindet anschließend alle Komponenten zu einer cremigen Konsistenz. Ein Hauch Muskat sorgt für den passenden Abschluss.
Das Ergebnis ist ein Erbsenpüree, das gleichzeitig cremig, leicht rauchig und angenehm herzhaft schmeckt. Gerade diese Kombination passt hervorragend zum später servierten Schinken.
Den Virginia Schinken ruhen lassen und aufschneiden
Nach insgesamt etwa zweieinhalb Stunden auf dem Pelletgrill ist der Virginia Schinken vom Pelletgrill bei dieser Zubereitung fertig. Voraussetzung ist, dass die gewünschte Kerntemperatur erreicht wurde.
Der Schinken wird vom Grill genommen und darf zunächst zwei bis drei Minuten ruhen. Anschließend lässt er sich in schöne Scheiben schneiden.
Beim Aufschneiden zeigt sich, wie saftig das Fleisch geblieben ist. Die aromatische Fettauflage, die leichte Rauchnote und die süß-würzige Glasur sorgen für ein besonders rundes Geschmackserlebnis.
Für ein schönes Ergebnis empfiehlt es sich, den Virginia Schinken vom Pelletgrill in gleichmäßige Scheiben zu schneiden. So lässt sich das Fleisch später zusammen mit dem Erbsenpüree besonders gut anrichten.
Virginia Schinken vom Pelletgrill anrichten und servieren
Zum Anrichten wird zunächst eine großzügige Portion des cremigen Erbsenpürees auf dem Teller verteilt. Darauf oder daneben werden einige Scheiben des frisch aufgeschnittenen Virginia Schinkens angerichtet.
Schon optisch ist das Gericht ein schöner Kontrast: Das kräftige Fleisch trifft auf das leuchtend grüne Erbsenpüree.
Geschmacklich funktioniert diese Kombination besonders gut. Der Schinken bringt eine salzige, rauchige und angenehm würzige Note mit. Der braune Zucker und die Honig-Senf-Glasur setzen einen süßlichen Gegenpol, ohne das Fleisch zu überdecken.
Das Erbsenpüree verbindet beide Komponenten. Es ist cremig, leicht rauchig und besitzt durch die aufgefangenen Fleischsäfte eine angenehme herzhafte Tiefe.
Besonders schön ist, dass sich die einzelnen Geschmacksrichtungen nicht gegenseitig überdecken. Stattdessen ergänzen sie sich: Die Süße der Glasur trifft auf die Würze des Schinkens, während das Erbsenpüree für einen cremigen und leicht süßlichen Ausgleich sorgt.
Gerade diese Kombination macht den Virginia Schinken vom Pelletgrill zu einem Gericht, das sich auch hervorragend für ein besonderes Grillessen mit Familie oder Freunden eignet.
Tipps für die Zubereitung
Damit der Virginia Schinken vom Pelletgrill gelingt, gibt es einige Kleinigkeiten, die bei der Zubereitung beachtet werden sollten.
Die Fettauflage richtig einschneiden: Das Rautenmuster sollte möglichst nur in die Fettschicht geschnitten werden. Wird zu tief eingeschnitten, kann beim Garen unnötig Fleischsaft austreten.
Die Erbsen direkt unter dem Schinken platzieren: Dieser Schritt ist besonders wichtig für den Geschmack der Beilage. Nur so können Fleischsaft und Glasur während des Grillens direkt in die Erbsen tropfen.
Die Glasur erst nach einer Stunde auftragen: Dadurch bekommt der Schinken zunächst Zeit, gleichmäßig zu garen. Die Glasur kann anschließend ihre süß-würzigen Aromen entwickeln.
Die Kerntemperatur kontrollieren: Die angegebenen zweieinhalb Stunden sind die Dauer der hier beschriebenen Zubereitung. Je nach Fleischstück kann die tatsächliche Garzeit abweichen. Ein Kerntemperaturthermometer sorgt für zusätzliche Sicherheit.
Das Püree nicht zu stark verdünnen: Die Erbsen bringen bereits Flüssigkeit vom Geflügelfond mit. Deshalb sollte beim Pürieren zunächst nur so viel Flüssigkeit verwendet werden, wie für die gewünschte Konsistenz notwendig ist.
Fazit: Ein Schinkenbraten mit einer überraschend guten Beilage
Der Virginia Schinken vom Pelletgrill ist ein schönes Beispiel dafür, dass es beim Grillen nicht immer kompliziert sein muss, um ein außergewöhnliches Ergebnis zu erzielen.
Das Fleisch wird mit wenigen zusätzlichen Zutaten vorbereitet und bekommt durch die Honig-Senf-Glasur eine aromatische Oberfläche. Gleichzeitig entsteht unter dem Schinken eine Beilage, die durch den direkten Kontakt mit Fleischsaft und Glasur einen ganz eigenen Charakter entwickelt.
Besonders das Erbsenpüree hat bei diesem Gericht eine überraschend wichtige Rolle. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Erbsen, der Cremigkeit der Crème fraîche und den rauchig-würzigen Aromen vom Grill passt hervorragend zum Schinken.
Der Virginia Schinken selbst überzeugt durch seine saftige Konsistenz und das Zusammenspiel aus salzigen, rauchigen und süßlichen Aromen. Der braune Zucker und die Honig-Senf-Glasur sorgen für zusätzliche Tiefe, ohne den Eigengeschmack des Fleisches zu überdecken.
Wer einen Virginia Schinken zubereiten möchte und nach einer etwas anderen Beilage als den klassischen Kartoffeln sucht, sollte diese Kombination unbedingt ausprobieren.
Denn manchmal entsteht das Besondere nicht nur durch das Fleisch auf dem Grill, sondern auch durch das, was währenddessen darunter passiert.
Das YouTube-Video zum Virginia Schinken
Du möchtest sehen, wie der Virginia Schinken auf dem Pelletgrill zubereitet wird und wie aus den Erbsen eine cremige Beilage entsteht? Im Video gibt es die komplette Zubereitung Schritt für Schritt zu sehen.
Jetzt bist Du gefragt!
Wie gefällt Dir diese Kombination aus rauchigem Virginia Schinken, süß-würziger Honig-Senf-Glasur und cremigem Erbsenpüree?
Hast Du schon einmal eine Beilage direkt unter Deinem Grillgut zubereitet, um die herabtropfenden Fleischsäfte aufzufangen? Oder hast Du eine ganz andere Idee, was zu diesem Schinken passen würde?
Schreib Deine Erfahrungen und Ideen gerne in die Kommentare!
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Euer Tobias
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