Erhitze den Dutch Oven auf deinem Gasgrill auf etwa 160 °C und gib den Pfefferspießbraten hinein. Brate ihn von allen Seiten kräftig an, bis der Bacon knusprig und leicht gebräunt ist. Das Anbraten sorgt für eine köstliche Kruste und ein intensives Aroma.

Nimm den angebratenen Braten kurz aus dem Dutch Oven und lege ihn beiseite. Schneide die Zwiebeln in Halbringe und brate sie im Dutch Oven an, bis sie schön goldbraun sind. Die gerösteten Zwiebeln geben der Sauce später eine süßliche Note und ergänzen die kräftigen Aromen des Bratens.

Vermische den geriebenen Parmesan mit deinem bevorzugten BBQ-Rub. Diese Mischung sorgt für eine extra knusprige Schicht und zusätzlichen Geschmack. Verteile die Parmesan-Rub-Mischung großzügig auf dem angebratenen Braten, sodass sie gut haftet.

Gib den Braten zurück in den Dutch Oven und lösche alles mit den 2 Litern Rinderfond ab. Setze den Deckel auf und lasse den Braten bei 160 °C für etwa 2 Stunden sanft köcheln. Durch das langsame Garen im Fond bleibt das Fleisch unglaublich zart und saftig.

Wenn die Garzeit um ist, nimm den Braten vorsichtig aus dem Dutch Oven und stelle ihn beiseite. Mit einem Stabmixer pürierst du die Zwiebeln und den Fond zu einer sämigen Sauce. Sollte die Sauce etwas zu flüssig sein, kannst du sie noch ein wenig einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Schneidet den Pfefferspießbraten in Scheiben und serviert diesen mit etwas Kartoffelbrei und der Sauce.