Wenn man Picanha vom Grill – Ein himmlisches Sandwich mit Chimichurri als Titel wählt, ist es schon sehr prägnant und man erwartet sehr viel. Und genau so ist es auch! Ich kann Euch sagen, dass wenn wir Picanha zubereiten, es in der Regel genau so zubereitet wird. Wir haben schon viel mit Picanha ausprobiert, doch diese Variante ist und bleibt einfach unsere Lieblingszubereitungsart.
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Picanha vom Grill – Ein himmlisches Sandwich mit Chimichurri
Zutaten:
- 2 KG PICANHA / TAFELSPITZ
- 2 BUND GLATTE PETERSILIE
- 3 ZEHEN KNOBLAUCH
- 1 ROTE CHILI
- 200 ML OLIVENÖL
- 1 EL FINISHER SALZ
- 50 G SALZ
Für das Sandwich
- 2 KLEINE FLADENBROTE
- 400 G KRAUTSALAT
Ihr benötigt außerdem:
Weber Kugelgrill, Briketts, Spieß, Steinmörser, Messer, Brett
Das Video zum Rezept findet Ihr hier:
Historischer Hintergrund des Picanha
Picanha, ein zartes und saftiges Stück Rindfleisch, hat seine Wurzeln in Brasilien und ist ein zentraler Bestandteil der Churrasco-Kultur. Diese Grilltradition stammt aus den südlichen Regionen Brasiliens, insbesondere aus Rio Grande do Sul. Dort entwickelte sich die Picanha-Zubereitung durch die Gauchos, südamerikanische Viehhirten, die für ihre besonderen Grillmethoden bekannt sind.
Etymologie und Bedeutung von Picanha
Der Begriff “Picanha” leitet sich wahrscheinlich von dem portugiesischen Wort “picana” ab, einem Stab, mit dem Vieh getrieben wurde. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von dem lateinischen Wort “picare” (stechen) stammt, was auf das Markieren der Rinder mit einem Stab hinweist. Diese Begriffe sind eng mit der traditionellen Viehwirtschaft und der Gaucho-Kultur verbunden.
Geografische Verbreitung von Picanha
Obwohl Picanha heute in ganz Brasilien bekannt ist, stammt es ursprünglich aus dem Süden des Landes. Rio Grande do Sul, eine Region mit starkem europäischen Einfluss durch deutsche und italienische Einwanderer, entwickelte eine einzigartige Grillkultur, die schließlich im ganzen Land populär wurde.
Traditionelle Zubereitung von Picanha in Brasilien
In Brasilien wird Picanha traditionell auf einer Churrasqueira, einem speziellen Grill für Churrasco, oder über offenen Flammen zubereitet. Die Gauchos entwickelten diese Methode, um Fleisch effizient zu grillen, während sie mit ihren Herden unterwegs waren. Heute ist Churrasco ein festes Ritual bei brasilianischen Familienfesten und Feiern.
- Fleischschnitt: Picanha ist das obere Teil des Tafelspitzes, bekannt für seine zarte Textur und den intensiven Geschmack. Der Schnitt wird mit der Fettschicht intakt gelassen, die das Fleisch während des Grillens saftig hält und ihm zusätzlichen Geschmack verleiht.
- Grillen: Das Fleisch wird oft in dicke Stücke geschnitten, mit grobem Salz gewürzt und dann auf Spieße gesteckt. Diese Spieße werden über offene Flammen gedreht, sodass das Fett langsam schmilzt und das Fleisch saftig bleibt.
- Räuchern: Manchmal wird das Picanha auch langsam geräuchert, um ihm einen zusätzlichen Geschmackskick zu geben.
Einfluss von Picanha auf die internationale Küche
Dank der brasilianischen Diaspora und der zunehmenden Beliebtheit der südamerikanischen Küche weltweit, hat sich Picanha auch in anderen Ländern einen Namen gemacht. Besonders in den USA und Europa ist Picanha in den letzten Jahren populär geworden und wird in vielen Steak- und Grillrestaurants angeboten.
Doch genug der Theorie, hier ist nun das Rezept zum Picanha vom Grill – Ein himmlisches Sandwich mit Chimichurri:
Rezeptkarte
Picanha vom Grill
Zutaten
Für das Sandwich
Zubereitung
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Chimichurri
Gebt für das Chimichurri den geschälten Knoblauch und das Finisher Salz in einen Steinmörser. Zerreibt alles so lange, bis Ihr eine Paste habt. Schneidet dann die Chili in sehr fein und gebt diese mit in den Steinmörser. Gießt jetzt etwas Olivenöl mit in den Mörser, bevor die kleingeschnittene Petersilie ebenso mit in den Mörser kommt. Rührt alles gut durch und würzt es mit etwas Salz und Pfeffer.
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Das Picanha
Schneidet den Tafelspitz in gut 3cm dicke Scheiben. Biegt die Stückt nun zu einem U und achtet darauf, dass die Fettschicht außen ist und das Fleisch innen. Gebt nun eine Menge an Salz auf das Fleisch. Es darf ruhig viel und ausgiebig sein. Lasst den Spieß nun circa 10 Minuten liegen. In der Zwischenzeit, kann der Grill vorbereitet werden.
Stellt den Grill zunächst auf hohe, indirekte Hitze von 200 Grad ein. Sobald die Temperatur erreicht ist, kann der Spieß auch schon auf den Grill. Lasst den Spieß nun gute 10 bis 15 Minuten drehen. Stellt danach den Grill auf starke, direkte Hitze um. Achtet darauf, dass nicht all zu viele Flammen an das Fleisch kommen, denn das würde zu starken Fettbrand veruhrsachen und das wollen wir nicht.
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Das Sandwich
Jetzt geht alles relativ schnell! Gebt das Brot in den Backofen und lass es etwas aufknuspern. Die äußerste Schicht vom Fleisch ist nun schön knusprig und kann mit einem Messer herunter geschnitten werden. Schneidet so weit herunter, bis Ihr zum rohen Fleisch kommt. Nehmt nun das Brit und halbiert dies. Gebt auf der Unterseite etwas Chimichurri und darauf etwas Krautsalat. Darauf kommt nun das Fleisch und wieder etwas Chimichurri.
Schon ist das Picanha vom Grill Fertig
Fazit:
Picanha ist ein emblematisches Stück Fleisch aus Brasilien, das tief in der Gaucho-Tradition und der südbrasilianischen Grillkultur verwurzelt ist. Sein Name und seine Zubereitungsmethoden spiegeln die Geschichte und die kulinarischen Techniken der Viehhirten wider. Heute ist Picanha ein geschätztes Gericht in vielen Teilen der Welt und bleibt ein Symbol für die brasilianische Grillkunst. Und ich bin froh, dass ich diesen Teil wirklich so lecker finde. Gerade mit Chimichurri und etwas Brot, ist es immer wieder ein Highlight. Das solltet Ihr echt mal probieren und Euren Gästen kredenzen.
Jetzt seid Ihr an der Reihe; Wie windet Ihr das Rezept zum Picanha vom Grill – Ein himmlisches Sandwich mit Chimichurri? Habt Ihr es schon mal probiert oder habt ihr sogar noch ein Rezept für mich, was ich unbedingt ausprobieren muss? Schreibt es mir gerne hier in die Kommentare.
Euer Tobias
