Chili con Carne gehört zu den Gerichten, die vermutlich jeder schon einmal zubereitet hat. Kräftiges Hackfleisch, Tomaten, Bohnen und eine ordentliche Portion Gewürze bilden die Grundlage des mexikanisch-amerikanischen Klassikers. Doch muss das Fleisch eigentlich immer direkt im Topf angebraten und anschließend in der Soße geschmort werden? Nicht unbedingt! Dieses Chili con Carne aus dem Smoker geht einen ganz anderen Weg und macht gerade dadurch geschmacklich einiges anders.

Im Mittelpunkt stehen drei Kilogramm Rinderhackfleisch, die zunächst mit Coffee Cannonball von Ankerkraut gewürzt, zu einer großen Fleischmasse geformt und anschließend separat im Smoker geräuchert werden. Das Besondere daran: Das Fleisch liegt auf einem Gitter direkt über dem Topf mit der vorbereiteten Tomatensoße. Während das Hackfleisch im Rauch seine dunkle Mahagonifarbe entwickelt, können Fleischsaft und Fett direkt in die darunterliegende Soße tropfen.

Nach drei Stunden wird das Fleisch grob zerbröselt und mit der Soße vereint. Weiße Bohnen, Kidneybohnen und Mais kommen hinzu. Für eine zusätzliche geschmackliche Tiefe sorgen Vollmilchschokolade und Ahornsirup. Was zunächst nach einer ungewöhnlichen Kombination klingt, ergibt zusammen ein wunderbar kräftiges, leicht süßliches und angenehm rauchiges Chili con Carne.

Das Ergebnis ist ein Chili, bei dem die einzelnen Komponenten wunderbar miteinander harmonieren. Tomatig, fleischig, würzig und mit einer dezenten Rauchnote, die nicht zu dominant wird. Dazu ein frisches Baguette und fertig ist ein Gericht, das sich hervorragend für die nächste gesellige BBQ-Runde eignet.

Warum das Hackfleisch für dieses Chili separat geräuchert wird

Bei einem klassischen Chili con Carne wird das Hackfleisch zunächst scharf angebraten und anschließend direkt mit den übrigen Zutaten geschmort. Dabei entstehen durch die Röstung bereits viele wichtige Aromen. Für diese Variante wird allerdings eine andere Methode verwendet.

Das Rinderhackfleisch wird zunächst separat gewürzt und zu einer großen, gleichmäßigen Fleischmasse geformt. Diese kommt auf ein Gitter, das direkt über dem Topf mit der vorbereiteten Tomatensoße platziert wird. Anschließend wandert die gesamte Konstruktion in den auf 130 °C vorgeheizten Smoker.

Der Vorteil dieser Zubereitung liegt in der Kombination aus direkter Rauchentwicklung und der besonderen Anordnung. Das Hackfleisch bekommt von allen Seiten die Möglichkeit, Rauch aufzunehmen. Gleichzeitig können austretender Fleischsaft und Fett direkt in die Soße tropfen. Dadurch gehen diese wertvollen Geschmacksträger nicht verloren, sondern werden direkt Bestandteil des Chilis.

Auch die Oberfläche des Fleisches entwickelt während dieser Zeit einen ganz eigenen Charakter. Durch die Hitze trocknet sie langsam etwas an, während sich Rauchbestandteile und die Gewürze mit der Oberfläche verbinden. Zusammen mit den Bräunungsreaktionen entsteht die dunkle, mahagonifarbene Optik.

Gerade bei einer so großen Menge Hackfleisch ist diese Methode besonders interessant. Statt drei Kilogramm Fleisch portionsweise im Topf anzubraten, übernimmt der Smoker einen Großteil der Arbeit. Das Fleisch entwickelt dabei ein Aroma, das sich mit einer klassischen Zubereitung nur schwer erreichen lässt.

Die Rolle von Coffee Cannonball und der Gewürzmischung

Ein gutes Chili braucht eine kräftige Würzung. Dabei werden bei diesem Rezept zwei unterschiedliche Gewürzmischungen eingesetzt, die jeweils eine eigene Aufgabe übernehmen.

Das Rinderhackfleisch wird mit Coffee Cannonball von Ankerkraut gewürzt. Die Mischung bildet die geschmackliche Grundlage für das Fleisch und bringt eine kräftige BBQ-Würzung mit, die hervorragend mit den Röstaromen und dem Rauch harmoniert.

Für die Tomatensoße kommt dagegen eine eigene Gewürzmischung zum Einsatz. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Oregano sorgen für die typische würzige Richtung eines Chili con Carne.

Besonders der Kreuzkümmel spielt dabei eine wichtige Rolle. Sein kräftiges, leicht erdiges Aroma passt hervorragend zu Tomaten, Rindfleisch und Bohnen. Der Cayennepfeffer bringt die gewünschte Schärfe ins Spiel, während Paprika und Oregano die Gewürzbasis abrunden.

Durch die getrennte Würzung entsteht ein interessantes Zusammenspiel. Das Fleisch bekommt seine eigene BBQ-Note, während die Soße eher klassisch und würzig bleibt.

Schokolade und Ahornsirup – eine ungewöhnliche Kombination

Zwei Zutaten sorgen bei diesem Chili con Carne vermutlich zunächst für hochgezogene Augenbrauen: 200 g Vollmilchschokolade und 200 ml Ahornsirup.

Schokolade in einem herzhaften Chili ist allerdings keine völlig neue Idee. Besonders bei kräftigen Chili-Varianten wird sie gerne eingesetzt, um der Soße zusätzliche Tiefe zu verleihen. In diesem Rezept kommt bewusst Vollmilchschokolade zum Einsatz. Sie bringt neben den Kakaoaromen auch eine deutliche Süße mit.

Der Ahornsirup ergänzt diese Komponente mit seinen karamelligen und leicht holzigen Aromen. Zusammen entsteht eine süßliche Geschmacksrichtung, die einen spannenden Gegenpol zu den kräftigen Gewürzen, dem Rindfleisch und der Tomatensäure bildet.

Wichtig ist dabei das Zusammenspiel aller Zutaten. Die Schokolade soll das Chili nicht in ein Dessert verwandeln und der Ahornsirup soll nicht einfach nur Süße hinzufügen. Vielmehr geht es darum, die kräftigen Aromen abzurunden und eine zusätzliche geschmackliche Ebene zu schaffen.

Gerade die Kombination aus geräuchertem Rinderhack, würziger Tomatensoße und der süßlichen Komponente macht dieses Chili so interessant.

Du möchtest sehen, wie das Hackfleisch über der Tomatensoße im Smoker geräuchert wird und wie daraus dieses außergewöhnliche Chili con Carne entsteht? Im Video gibt es die komplette Zubereitung Schritt für Schritt zu sehen.

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Die Zutaten für Chili con Carne aus dem Smoker

Für dieses Rezept wird eine größere Menge zubereitet. Mit insgesamt drei Kilogramm Rinderhackfleisch eignet sich das Chili hervorragend für eine größere Runde, ein BBQ-Treffen oder eine gesellige Veranstaltung.

Für das Chili con Carne

• 3 kg Rinderhackfleisch
• 4 große Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• ca. 3 EL Tomatenmark
• 400 g passierte Tomaten
• 400 g stückige Tomaten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 300 g weiße Bohnen aus der Dose
• 300 g Kidneybohnen aus der Dose
• 400 g Mais aus der Dose
• 200 g Vollmilchschokolade
• 200 ml Ahornsirup
• Etwas Olivenöl zum Anbraten

Für die Würzung des Fleisches

• ca. 5 EL Coffee Cannonball von Ankerkraut

Für die Gewürzmischung der Soße

• 1 EL Paprikapulver
• 2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
• 2 TL Cayennepfeffer
• 3 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Oregano

Außerdem benötigt

• Einen großen, feuerfesten Topf
• Einen Seitenkocher
• Einen Smoker
• Ein ausreichend großes Grillgitter
• Eine große Schüssel zum Vermengen des Hackfleisches

Die Mengen ergeben einen wirklich großen Topf Chili con Carne. Gerade bei drei Kilogramm Rinderhackfleisch und den weiteren Zutaten sollte ausreichend Platz vorhanden sein. Ein zu kleiner Topf macht das spätere Vermischen unnötig schwierig.

Chili con Carne aus dem Smoker: Die Vorbereitung

Bevor das Hackfleisch in den Smoker kommt, wird zunächst die Grundlage für die Soße vorbereitet.

Dafür werden die vier großen Zwiebeln geschält und in grobe Würfel geschnitten. Auch die Knoblauchzehen werden geschält und grob gehackt. Die Größe der Stücke ist hier nicht entscheidend, da die Zutaten später ohnehin längere Zeit in der Soße köcheln.

Anschließend wird der große, feuerfeste Topf auf dem Seitenkocher erhitzt. Etwas Olivenöl hineingeben und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.

Sobald die Zwiebeln weich werden, kommt der Knoblauch dazu. Dieser sollte nur kurz mit angebraten werden, damit er seine Aromen abgeben kann, ohne zu dunkel zu werden.

Jetzt folgt das Tomatenmark. Dieses wird unter Rühren ebenfalls kurz mit angeröstet.

Dieser Arbeitsschritt wird als Tomatisieren bezeichnet. Durch das Anrösten verliert das Tomatenmark einen Teil seiner rohen, säuerlichen Note. Gleichzeitig entwickeln sich zusätzliche Röstaromen, die der späteren Soße mehr Tiefe verleihen. Wichtig ist, das Tomatenmark nicht zu verbrennen, da es sonst unangenehm bitter werden kann.

Sobald das Tomatenmark leicht angeröstet ist, wird alles mit einem Liter Gemüsebrühe abgelöscht. Anschließend kommen die passierten und stückigen Tomaten dazu.

Die Gewürze für die Soße werden in einer separaten Schüssel miteinander vermischt und anschließend in den Topf gegeben. Alles gründlich verrühren und einmal aufkochen lassen.

Damit ist die Tomatenbasis fertig. Das Hackfleisch bleibt zu diesem Zeitpunkt bewusst noch außen vor, denn genau hier beginnt die besondere Zubereitung dieses Chili con Carne.

Das Rinderhackfleisch für den Smoker vorbereiten

Während die Soße bereits im Topf auf dem Seitenkocher steht, wird das Rinderhackfleisch vorbereitet.

Die drei Kilogramm Hackfleisch werden in eine ausreichend große Schüssel gegeben und mit ungefähr fünf Esslöffeln Coffee Cannonball von Ankerkraut gewürzt. Anschließend alles gründlich miteinander vermengen, sodass sich die Würzung möglichst gleichmäßig verteilt.

Nun wird das gewürzte Hackfleisch zu einer großen, runden und gleichmäßigen Fleischmasse geformt. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass die Masse nicht zu dick wird. Eine möglichst gleichmäßige Stärke ist wichtig, damit das Fleisch später im Smoker gleichmäßig garen kann.

Die geformte Fleischmasse kommt anschließend auf ein ausreichend großes Gitter.

Das Gitter muss so groß sein, dass es auf dem Topf aufliegt und das Fleisch mittig über der Soße positioniert werden kann. Zwischen dem Fleisch und der Soße sollte genügend Abstand bleiben, damit die heiße Luft und der Rauch das Hackfleisch gut umströmen können.

Diese Konstruktion ist der entscheidende Punkt des gesamten Rezepts. Das Fleisch wird nicht direkt in der Soße gegart, sondern zunächst separat geräuchert. Gleichzeitig werden die herabtropfenden Fleischsäfte direkt aufgefangen.

Das Hackfleisch bei 130 °C im Smoker räuchern

Der Smoker wird zunächst auf 130 °C vorgeheizt.

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird der Topf mit der vorbereiteten Tomatensoße auf den Smoker gestellt. Das Gitter mit dem Hackfleisch kommt direkt darüber.

Nun bleibt das Fleisch für zunächst drei Stunden bei 130 °C im Smoker.

Während dieser Zeit entwickelt das Hackfleisch seine charakteristische dunkle Oberfläche. Die Gewürze verbinden sich mit den Fleischsäften, während die Oberfläche langsam antrocknet und Rauchbestandteile aufnimmt.

Die dunkle Mahagonifarbe entsteht dabei durch mehrere Prozesse. Neben den Rauchablagerungen spielen die Bräunungsreaktionen an der Fleischoberfläche eine Rolle. Insbesondere die Maillard-Reaktion sorgt unter geeigneten Bedingungen für zusätzliche Röstaromen und eine intensive Farbentwicklung.

Ein weiterer Vorteil dieser Anordnung zeigt sich im Topf darunter. Während das Fleisch gart, tropfen Fett und Fleischsaft direkt in die Tomatensoße. Dadurch bekommt diese bereits während der ersten drei Stunden zusätzliche Fleischaromen und eine angenehme geschmackliche Tiefe.

Nach den drei Stunden wird es Zeit, beide Komponenten wieder zusammenzuführen.

Das geräucherte Hackfleisch in die Soße geben

Nach insgesamt drei Stunden werden der Topf und das Gitter mit dem Fleisch vorsichtig vom Smoker genommen.

Das Hackfleisch sollte inzwischen eine schöne dunkle Mahagonifarbe angenommen haben und einen intensiven BBQ-Duft verströmen.

Nun wird die Fleischmasse vorsichtig mit den Händen grob zerbröselt. Dabei ist es ausdrücklich erwünscht, dass unterschiedlich große Fleischstücke entstehen. Das Hackfleisch soll nicht wieder zu einer feinen Masse verarbeitet werden, sondern seine grobe Struktur behalten.

Die Fleischstücke werden anschließend direkt in die vorbereitete Tomatensoße gegeben.

Alles gründlich miteinander verrühren, sodass sich das geräucherte Hackfleisch gleichmäßig im Topf verteilt. Jetzt verbinden sich die Raucharomen, die Würzung des Fleisches und die kräftige Tomatenbasis miteinander.

Der Topf kommt anschließend wieder zurück auf den Smoker. Bei weiterhin 130 °C darf das Chili eine weitere Stunde köcheln.

In dieser Phase verbinden sich die einzelnen Aromen zunehmend miteinander. Die Tomatensoße nimmt den Geschmack des geräucherten Fleisches auf und das Hackfleisch kann einen Teil der Flüssigkeit und Würzung aufnehmen.

Bohnen, Mais, Schokolade und Ahornsirup hinzufügen

Während das Chili seine nächste Stunde im Smoker verbringt, werden die restlichen Zutaten vorbereitet.

Die weißen Bohnen, Kidneybohnen und der Mais werden jeweils in ein Sieb gegeben, abgegossen und gründlich mit Wasser abgespült.

Nach der zusätzlichen Stunde auf dem Smoker kommen zunächst die weißen Bohnen in den Topf. Anschließend folgen die Kidneybohnen und der Mais.

Jetzt werden auch die 200 g Vollmilchschokolade und die 200 ml Ahornsirup hinzugegeben.

Die Schokolade schmilzt durch die vorhandene Hitze und verteilt sich beim vorsichtigen Umrühren in der Soße. Der Ahornsirup wird ebenfalls gründlich untergemischt.

Gerade jetzt zeigt sich, warum ein ausreichend großer Topf so wichtig ist. Mit drei Kilogramm Rinderhackfleisch, der Tomatenbasis, den Bohnen und dem Mais ist der Topf inzwischen ordentlich gefüllt.

Deshalb sollte beim Umrühren vorsichtig gearbeitet werden, damit nichts über den Rand schwappt und sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.

Das Chili con Carne fertig schmoren

Nachdem alle Zutaten miteinander vermischt wurden, kommt der Topf ein letztes Mal zurück auf den Smoker.

Bei weiterhin 130 °C darf das Chili nun eine weitere Stunde köcheln.

Während dieser letzten Garphase verbinden sich die süßlichen Aromen der Schokolade und des Ahornsirups mit der kräftigen Tomatensoße und dem geräucherten Rinderhackfleisch.

Auch die Bohnen und der Mais nehmen einen Teil der würzigen Flüssigkeit auf. Dadurch entsteht eine harmonische Kombination aus unterschiedlichen Texturen und Geschmacksrichtungen.

Nach insgesamt fünf Stunden auf dem Smoker ist das Chili fertig.

Der Topf wird vorsichtig vom Smoker genommen und das Chili noch einmal gründlich durchgerührt. Jetzt zeigt sich das fertige Ergebnis: eine kräftige, tomatige Soße, grobe Stücke geräuchertes Rinderhackfleisch sowie Bohnen und Mais, die sich wunderbar in das Gesamtbild einfügen.

Chili con Carne aus dem Smoker servieren

Bei einem so kräftigen Gericht braucht es eigentlich keine aufwendigen Beilagen.

Das Chili con Carne wurde ganz unkompliziert mit einem frischen Baguette serviert. Damit lässt sich die aromatische Soße wunderbar aufnehmen.

Geschmacklich überzeugt das Gericht durch sein Zusammenspiel unterschiedlicher Komponenten. Die Tomaten bringen eine angenehme Fruchtigkeit mit, das Rinderhackfleisch sorgt für kräftige Fleischaromen und der Smoker liefert eine dezente Rauchnote.

Dazu kommen die würzigen Komponenten aus Coffee Cannonball und der Gewürzmischung. Schokolade und Ahornsirup runden das Ganze mit einer angenehmen Süße ab.

Besonders wichtig ist dabei, dass der Rauch nicht zu stark in den Vordergrund tritt. Das Chili soll weiterhin nach einem kräftigen Chili con Carne schmecken und nicht ausschließlich nach geräuchertem Fleisch.

Gerade diese Balance macht die Variante so interessant.

Tipps für die Zubereitung

Damit das Chili con Carne aus dem Smoker gelingt, gibt es einige Punkte, die bei dieser besonderen Zubereitung beachtet werden sollten.

Das Hackfleisch nicht zu dick formen: Die Fleischmasse sollte möglichst gleichmäßig sein. So kann das Hackfleisch während der drei Stunden im Smoker gleichmäßig garen und Rauch aufnehmen.

Das Gitter passend zum Topf wählen: Das Gitter muss sicher auf dem Topf aufliegen. Gleichzeitig sollte ausreichend Abstand zwischen Fleisch und Soße vorhanden sein, damit der Rauch das Fleisch gut umströmen kann.

Das Tomatenmark anrösten: Dieser kleine Arbeitsschritt sorgt für zusätzliche Röstaromen und eine kräftigere Grundlage der Soße. Das Tomatenmark dabei nicht verbrennen lassen.

Das Hackfleisch grob zerbröseln: Die grobe Struktur sorgt später für einen interessanteren Biss. Das Fleisch sollte deshalb nicht zu fein zerkleinert werden.

Einen ausreichend großen Topf verwenden: Drei Kilogramm Rinderhackfleisch und die übrigen Zutaten ergeben eine erhebliche Menge Chili. Ein großer Topf erleichtert das Vermischen und verhindert, dass beim Umrühren etwas überläuft.

Die Temperatur konstant halten: Die beschriebenen Garzeiten beziehen sich auf eine Smoker-Temperatur von ungefähr 130 °C. Wichtig ist, dass das Hackfleisch vollständig durchgart. Gerade bei einer so großen Fleischmasse sollte die Garung im Inneren kontrolliert werden.

Fazit: Chili con Carne aus dem Smoker – eine Variante, die sich lohnt

Dieses Chili con Carne aus dem Smoker zeigt, dass selbst ein echter Klassiker noch einmal ganz anders interpretiert werden kann.

Die Idee, das Hackfleisch nicht direkt in der Soße zu garen, sondern zunächst separat über dem Topf zu räuchern, macht geschmacklich einen deutlichen Unterschied. Das Fleisch entwickelt eine schöne dunkle Oberfläche, intensive Röstaromen und eine angenehme Rauchnote. Gleichzeitig landen die austretenden Fleischsäfte direkt in der Tomatensoße und sorgen dort für zusätzliche Geschmackstiefe.

Auch die Kombination aus Coffee Cannonball, der würzigen Tomatenbasis und den süßlichen Komponenten aus Vollmilchschokolade und Ahornsirup funktioniert hervorragend. Das Ergebnis ist kräftig, tomatig, fleischig und angenehm ausgewogen.

Besonders schön ist, dass der Rauch nicht zu dominant wird. Er ergänzt das Chili, ohne die übrigen Aromen zu überdecken.

Die Zubereitung macht außerdem richtig Spaß. Gerade die Konstruktion mit dem Gitter über dem Topf ist eine spannende Möglichkeit, Fleisch und Soße während des Garens miteinander zu verbinden, ohne das Fleisch direkt in der Flüssigkeit zu garen.

Serviert mit einem frischen Baguette entsteht daraus ein unkompliziertes, aber geschmacklich wirklich außergewöhnliches BBQ-Gericht.

Wer Chili con Carne bisher immer nur klassisch im Topf zubereitet hat, sollte diese Variante unbedingt einmal ausprobieren. Denn manchmal lohnt es sich, bei einem Klassiker einfach einen anderen Weg einzuschlagen.

Jetzt bist Du gefragt!

Wie gefällt Dir diese etwas andere Variante des Chili con Carne?

Hast Du Hackfleisch schon einmal separat im Smoker geräuchert, bevor es in die Soße gewandert ist? Und wie stehst Du zur Kombination aus Schokolade und Ahornsirup in einem herzhaften Chili?

Schreib Deine Erfahrungen und Ideen gerne in die Kommentare!

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Euer Tobias

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