Der Pfefferspießbraten aus dem Dutch Oven ist ein wahrer Genuss – außen knusprig, innen zart und aromatisch. Dieser besondere Braten ist bereits fix und fertig mit grünem Pfeffer gefüllt und von einer köstlichen Bacon-Schicht umhüllt. Durch das Anbraten im Dutch Oven und die nachträgliche Panade aus Parmesan und BBQ-Rub erhält der Braten eine verlockende Kruste. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diesen Braten perfekt zubereitest und mit einer sämigen Sauce servierst.
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Zutaten für den Pfefferspießbraten
Für dieses köstliche Rezept benötigst du:
- 1,5 kg fertiger Pfefferspießbraten (umwickelt mit Bacon und gefüllt mit grünem Pfeffer)
- 100 g Parmesan, gerieben
- 50g BBQ-Rub deiner Wahl
- 4 große Zwiebeln
- 2 Liter Rinderfond
Ihr benötigt außerdem:
Weber Genesis Gasgrill, Weber Dutch Oven, Grillzange, Messer, Brett
Das Video zum Pfefferspießbraten aus dem Dutch Oven findet Ihr hier:
Der Pfefferspießbraten hat seine Wurzeln in der traditionellen deutschen Küche und ist besonders in Regionen wie Bayern und dem Sauerland beliebt. Ursprünglich wurde dieser Braten von Metzgern für besondere Anlässe wie Feste und Feiern zubereitet. Der Pfefferspießbraten wird traditionell aus Schweinefleisch hergestellt und häufig mit grünem Pfeffer gefüllt, was ihm seinen unverwechselbaren würzigen Geschmack verleiht. Oft wird er zusätzlich mit Bacon umwickelt, der während des Garens für Saftigkeit und ein kräftiges Aroma sorgt.
Was macht den Pfefferspießbraten so besonders?
- Einzigartige Füllung und Würze: Die Verwendung von grünem Pfeffer verleiht dem Braten eine markante Schärfe, die perfekt zum saftigen Schweinefleisch passt. Dieser Pfeffer bringt eine milde, aber würzige Note, die besonders gut zur Konsistenz des Fleisches passt und für Abwechslung im Geschmack sorgt.
- Aromatische Bacon-Ummantelung: Der Speckmantel ist ein weiteres Highlight, da er beim Garen das Fleisch saftig hält und für eine knusprige Kruste sorgt. Der Bacon schließt die Aromen ein und gibt zusätzlich eine leichte Rauchigkeit ab, die das Aroma intensiviert.
- Traditionelle Zubereitung im Dutch Oven: Der Dutch Oven eignet sich perfekt, um den Pfefferspießbraten langsam zu garen, damit er innen zart und außen knusprig wird. Durch die langsame Zubereitung bleiben die Aromen und Säfte im Fleisch erhalten, und der Braten entwickelt eine saftige Konsistenz und eine intensive Geschmacksfülle.
- Perfekt für Feste und Grillabende: Da der Pfefferspießbraten ursprünglich für besondere Anlässe gedacht war, hat er sich als Herzstück für gesellige Essen etabliert. Der Duft, der beim Garen entsteht, und die intensive Würze machen ihn zu einem idealen Gericht, das bei Feiern und Grillabenden im Mittelpunkt stehen kann.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Pfefferspießbraten eine Kombination aus traditioneller Würze und kräftigen Aromen darstellt. Durch die besondere Zubereitung und die einzigartige Kombination aus grüner Pfefferfüllung und Baconmantel wird er zu einem Gericht, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckt.
Zubereitung des Pfefferspießbratens im Dutch Oven
- Anbraten im Dutch Oven: Erhitze den Dutch Oven auf deinem Gasgrill auf etwa starke, direkte Hitze ein und gib den Pfefferspießbraten hinein. Brate ihn von allen Seiten kräftig an, bis der Bacon knusprig und leicht gebräunt ist. Das Anbraten sorgt für eine köstliche Kruste und ein intensives Aroma.
- Zwiebeln anrösten: Nimm den angebratenen Braten kurz aus dem Dutch Oven und lege ihn beiseite. Schneide die Zwiebeln in Halbringe und brate sie im Dutch Oven an, bis sie schön goldbraun sind. Die gerösteten Zwiebeln geben der Sauce später eine süßliche Note und ergänzen die kräftigen Aromen des Bratens.
- Parmesan-Rub-Panade auftragen: Vermische den geriebenen Parmesan mit deinem bevorzugten BBQ-Rub. Diese Mischung sorgt für eine extra knusprige Schicht und zusätzlichen Geschmack. Verteile die Parmesan-Rub-Mischung großzügig auf dem angebratenen Braten, sodass sie gut haftet.
- Aufgießen und köcheln lassen: Gib den Braten zurück in den Dutch Oven und lösche alles mit den 2 Litern Rinderfond ab. Setze den Deckel auf und lasse den Braten bei mittlerer, indirekter Hitze von 160 °C für etwa 2 Stunden sanft köcheln. Durch das langsame Garen im Fond bleibt das Fleisch unglaublich zart und saftig.
- Sauce zubereiten: Wenn die Garzeit um ist, nimm den Braten vorsichtig aus dem Dutch Oven und stelle ihn beiseite. Mit einem Stabmixer pürierst du die Zwiebeln und den Fond zu einer sämigen Sauce. Sollte die Sauce etwas zu flüssig sein, kannst du sie noch ein wenig einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Serviervorschläge und Tipps
Der Pfefferspießbraten aus dem Dutch Oven passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Rotkohl, Brot oder einem frischen Salat. Die Sauce verleiht dem Braten einen intensiven Geschmack und macht das Gericht besonders saftig.
Tipps:
- Die Parmesan-Rub-Mischung erst nach dem Anbraten aufzutragen sorgt dafür, dass der Käse nicht verbrennt und die Panade besonders aromatisch bleibt.
- Die Sauce kann optional mit einem Schuss Sahne verfeinert werden, um ihr eine extra cremige Textur zu verleihen.
Rezeptkarte
Pfefferspießbraten aus dem Dutch Oven
Zutaten
Zuber
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Anbraten im Dutch Oven
Erhitze den Dutch Oven auf deinem Gasgrill auf etwa 160 °C und gib den Pfefferspießbraten hinein. Brate ihn von allen Seiten kräftig an, bis der Bacon knusprig und leicht gebräunt ist. Das Anbraten sorgt für eine köstliche Kruste und ein intensives Aroma.
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Zwiebeln anrösten
Nimm den angebratenen Braten kurz aus dem Dutch Oven und lege ihn beiseite. Schneide die Zwiebeln in Halbringe und brate sie im Dutch Oven an, bis sie schön goldbraun sind. Die gerösteten Zwiebeln geben der Sauce später eine süßliche Note und ergänzen die kräftigen Aromen des Bratens.
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Parmesan-Rub-Panade auftragen
Vermische den geriebenen Parmesan mit deinem bevorzugten BBQ-Rub. Diese Mischung sorgt für eine extra knusprige Schicht und zusätzlichen Geschmack. Verteile die Parmesan-Rub-Mischung großzügig auf dem angebratenen Braten, sodass sie gut haftet.
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Aufgießen und köcheln lassen
Gib den Braten zurück in den Dutch Oven und lösche alles mit den 2 Litern Rinderfond ab. Setze den Deckel auf und lasse den Braten bei 160 °C für etwa 2 Stunden sanft köcheln. Durch das langsame Garen im Fond bleibt das Fleisch unglaublich zart und saftig.
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Sauce zubereiten
Wenn die Garzeit um ist, nimm den Braten vorsichtig aus dem Dutch Oven und stelle ihn beiseite. Mit einem Stabmixer pürierst du die Zwiebeln und den Fond zu einer sämigen Sauce. Sollte die Sauce etwas zu flüssig sein, kannst du sie noch ein wenig einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Schneidet den Pfefferspießbraten in Scheiben und serviert diesen mit etwas Kartoffelbrei und der Sauce.
Fazit
Dieses Rezept zeigt, wie einfach und gleichzeitig raffiniert die Zubereitung eines perfekten Pfefferspießbratens im Dutch Oven sein kann. Der Dutch Oven hilft, das Fleisch gleichmäßig zu garen und die Aromen einzuschließen, sodass der Braten ein echter Hingucker und Geschmacksgarant wird.
Jetzt seid Ihr an der Reihe; Wie findet Ihr das Rezept zum Pfefferspießbraten aus dem Dutch Oven? Werdet Ihr es ausprobieren, oder sagt Ihr sogar, dass der Pfefferspießbraten auf dem Spieß gehört? Schreibt es mir gerne hier in die Kommentare.
Euer Tobias
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